腌鱼是比较受欢迎的一种食物 , 它是用新鲜鱼腌制晒干而成的 , 吃法比较多 , 风味比较独特 , 吃起来很香 , 深受人们喜欢 , 很多人在过年之前都会腌鱼 。腌鱼是有一定讲究的 , 那么腌鱼要洗干净晒吗?下面让我们详细来看看吧!
腌鱼要洗干净晒吗腌制好再把鱼清洗干净晒 。
鱼腌制好后就把鱼取出然后用凉开水 , 注重是凉开水 , 把鱼清洗干净表面的血沫和调料 , 然后就可以把鱼绑起 , 然后放在屋檐下自然风干 , 腊鱼不可以直接放在太阳底下暴晒 , 暴晒虽然可以加快鱼脱水 , 但是暴晒温度高会使鱼的脂肪全部排出 , 这样做出来的腊鱼味道就不好吃了 , 虽然说不可以暴晒 , 但是用微弱的阳光+西北风是最好的风干方式 。
腌鱼放多少盐合适腌制鱼时加入的调料主要就是以盐为主 , 盐要足(但也不能太咸) , 盐可以使鱼入味不易变质 , 同时盐可以加快鱼脱水 , 正常来说10斤鱼加入一斤盐就可以 , 除了盐外还可以加入花椒、白酒 , 这两样调料主要就是去异味 , 白酒还可以防止鱼肉变味 , 有杀菌作用 。
腌鱼的做法1.首先买回来的鱼不要清洗 , 直接用厨房纸蘸干表面血水;
2.十斤鱼配三两的盐 。盐是要先在锅里加入花椒翻炒 , 等其冷却后备用;
3.将冷却后的花椒盐均匀的抹在需要腌制的鱼表面;
4.将抹好花椒盐的鱼 , 一条一条一块一块的层层平铺放在预备好的干净大盆子里 , 最上面再压上一块大石头放置5到7天 , 期间要给里面的鱼翻面 , 使其受力均匀;
【腌鱼要洗干净晒吗,腌鱼洗好还是不洗好】5.最后一步就是全家总动员 , 把腌制好的准腊鱼 , 一条条一块块用小棍棒撑开挂钩挂好 , 就可以移出户外用晒杆挂在通风处 , 等待着时间、阳光和空气带给它们的奇妙变身吧!
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