咸肉需要晒干还是阴干 _腌肉几天可以拿出去晒干？还是阴干？

咸肉既要晒干，也要阴干，两种方法都需要。咸肉经过五天左右的腌制之后，就可以把它挂在通风阴凉处晾干，此时叫作阴干；每年的农历十月到十一月，天气晴朗，就是晒肉的最佳时机，晒肉的温度在15℃以下比较好，而且还要风大；如果温度在15℃以上，或者风力小，最好放进冰箱冷冻保存，等到温度合适再晾晒，此时就是晒干。
用食盐腌制的肉叫做腌肉，又叫做渍肉、盐肉、咸肉。咸肉的外观干净，刀工也非常整齐，肉质坚实，表面没有黏液，切面处呈鲜红色，肥肉部分呈现黄色，具有咸肉固有的风味。咸肉在制作完成后，味道鲜美可口，并且保存的时间可以较长，受到了广大家庭和消费者的喜爱。
我国浙江所生产的腌肉称之为南肉，而苏北地区产的腌肉称之为北肉。在清洗腌肉时，仅仅使用清水是洗不掉腌肉表面盐分的，而是要用低于腌肉中所含盐分浓度的盐水来进行漂洗，多漂洗几次之后，腌肉中所含的盐分就会慢慢在盐水中溶解掉，最后用淡盐水简单清洗一下就可烹制食物了。
咸肉要暴晒还是阴干都可以，但是最好风干。咸肉主要是通过盐的腌制，从而使新鲜肉类所含的水分排出，而晒太阳或者阴干的方式都可以起到蒸发水分的作用，但是在口感上会有些微的区别，晒干的咸肉相对而言会更硬一些。
腌肉几天可以拿出去晒干？还是阴干？阴干. 制作方法1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。
2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3 。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。
3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
4、定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。
腌肉是晒干好还是阴干好腌肉
经过4～5天的腌制后，就可以将肉取出，挂在阴凉通风处晾干。
每年农历十月至十一月，天气晴朗，北风干燥的
小寒
时节，正是
生晒
腌肉的最佳时机。
晾晒以温度15℃以下，风大场所为佳。如果遇到持续温度升高，或气温在15℃以上，或风力极小，建议先包装好放入冰箱冷冻，待适宜天气再拿出来继续晾晒。若晒太干了，料理前，放入温水
泡一泡
。
扩展资料：
咸肉
中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃、祛寒、消食等功效。
但肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉的
脂肪组织
【咸肉需要晒干还是阴干】可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和
不饱和脂肪酸
的
自身氧化
，甚至发生
酸败
，致使营养价值降低。同时食盐可使肉中水分析出，肉局部脱水，会导致部分
水溶性维生素
如
B族维生素
的丢失，无机盐也有一定程度的损失。
因此，以下人群不宜或少食用腌肉：老年人忌食；胃和
十二指肠溃疡
患者禁食；小孩子也应尽量少食；高血压、糖尿病及动脉硬化、
心脑血管病
患者不宜食用。
参考资料来源：
百度百科
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腌咸肉
参考资料来源：百度百科--
生晒酱油肉