鲁菜的菜谱( 六 ) _6种鲁菜家常菜做法

6.将汤汁倒入炒勺，上旺火，烧沸，用盐，味精调好口味，撇浮沫，加鹿角菜，把香菜段、葱，姜丝撒在酥肉上，汤汁内淋上醋、香油，撒上胡椒粉，浇在酥肉上即成。
温馨小提示：调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。鲁菜葱烧海参葱烧海参：是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）用料：发好的海参5个、葱段、姜片、糖、酱油、料酒、浓汤宝半盒、水、盐、水淀粉适量做法：
1.炸葱油葱油比例 - 姜：蒜：葱 =1:2:3香菜梗适量放入顺序 - 姜葱蒜香菜梗香料依次放入中小火炸至金黄酥香
2.调碗汁半小碗高汤，蚝油，鲍鱼汁，生抽，老抽调匀这里的量差不多可以煨制4-5只一般大小的海参
3.漆将之前炸好的葱油烧热热锅热油倒入之前调好的碗汁“ 漆”这个做法可以更好的发挥出汁的香味
4.小火煨制碗汁儿烧开后放入海参和之前炸好的葱段等待碗汁再次烧开调成小火盖盖煨制5分钟
5.收汁淋芡最后开盖大火收汁最后淋芡汁儿鲁菜硬菜之糖醋里脊糖醋里脊：即是鲁菜其中之一，尤其是外表面的生粉糊酥软的感觉，老婆吃完后半天还在回味这个感觉。十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）用料：里脊条200g 葱姜蒜包60g生粉料包30g 番茄酱料包50g做法：
1.将里脊肉条加葱姜、生抽、料酒和适量的盐抓拌均匀；
2.取里脊条均匀拍上生粉,锅烧300g油至7成热，将里脊条依次下锅浸炸至黄色捞出沥油;
3.炒锅离火加入100g水，调入番茄酱、加适量白糖和陈醋，开火烧开不断搅拌至汁水粘稠，将里脊肉条倒回锅内裹上汁，撒上芝麻即可出锅。鲁菜之锅塌豆腐锅塌豆腐：是鲁菜塌的正宗做法是炸豆腐浸在调味汁儿里，中火，塌至汁儿进豆腐里。
十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）用料：北豆腐一块大约225g 鸡蛋1个淀粉适量辅料：葱适量蒜4瓣老抽1勺生抽2勺蚝油半勺高汤（没有就清水）香葱（出锅可以撒点）小油菜绿叶菜垫底做法：
1.鸡蛋打撒加半勺盐一点料酒豆腐切片约1cm厚用厨房纸吸去表面水分小油菜焯水控水摆盘
2.准备个空碟撒些淀粉另一边平底锅里烧油薄薄一层不要太少准备煎豆腐
3.豆腐裹上一层淀粉然后再裹一层鸡蛋液下锅煎中小火煎成金黄色盛出放厨房纸上吸油
4.准备调料汁儿两勺生抽一勺老抽半勺蚝油放半碗高汤或者清水调匀
5.锅中留少许油油热放葱蒜爆香然后放虾皮爆香
6.放入调料汁儿煮开放吸完油的煎豆腐小火煮大约5分钟（可以翻个面调料汁要是不够的话）
7.豆腐盛出来摆盘然后锅中留的调料汁勾芡淋在豆腐上可以在撒点葱花鲁菜之芫爆肚丝芫爆肚丝：是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。菜色白绿相间，口味鲜咸微辣。肚丝柔韧，香菜味浓。
【鲁菜的菜谱】十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）用料：猪肚500克青辣椒个黄辣椒个洋葱10克香菜5棵香葱4棵生姜1小块大蒜6瓣辅料：食用碱适量食用油30克香油1小匙料酒1大匙姜汁1小匙胡椒粉1小匙香醋1小匙精盐1小匙味精0.5小匙做法：
1.葱洗净后一部分切段，一部分切丝;姜、蒜洗净切片;香菜洗净切段;辣椒洗净切丝；洋葱洗净切丝
2.用碱、香醋搓洗生猪肚，去掉白油、杂质;猪肚用清水洗净后放沸水中氽3 分钟，捞出;
3.另换净水，放入猪肚、葱段、料酒、姜片，用微火煮透后捞出切细丝;
4.锅内放油烧热，放辣椒丝、洋葱丝、葱丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，加入料酒、盐、姜汁、味精、香醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒均匀即可。温馨提示：白绿相间，鲜咸微辣。翻炒猪肚的时间不应过长，否则会影响猪肚的脆嫩。鲁菜之水晶肘子“水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴，属于传统鲁菜，营养丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白。十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）用料：猪肘肉500克猪皮300克葱姜各30克香菜辅料：红辣椒适量盐、味精、鸡粉适量料酒、清汤适量桂皮、良姜、香叶、八角适量胡椒粉适量蒜适量老陈醋、生抽、蚝油适量白糖适量香油适量做法：
1.选取猪肘肉、猪皮，洗净。
2.猪皮切长条块，放入沸水中焯水。捞出控水，略凉后，用刀刮去内面残留猪肥油，拔净外面残存猪毛。
3.将猪皮改刀为小块，锅内换新鲜清水烧沸，再次将猪。