鲁菜的菜谱( 五 ) _6种鲁菜家常菜做法

6.在炸鱼头的同时，用勺子舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅里。
7.待鱼炸至金黄色时，捞出控油，放入盘中待用。
8.锅中留少许油，放入葱花、姜末以及蒜末爆香，再倒入调好的糖醋汁。

9.加少许湿淀粉收浓汁，起锅浇在鱼身上即可。温馨小提示：
1.鱼头比较难熟，所以炸的时候要先炸鱼头，再炸鱼身。
2.炸鱼的时候要掌握好油的温度，太凉则不上色，太热则外焦内不熟，要用小火慢炸。

3.调糖醋汁的时候，各种调料的比例可以根据个人口味适当调整。鲁菜四喜丸子四喜丸子：四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）用料：猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量调料：老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1个做法：
1.猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；
2.马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；
3.肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。
然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀；
4.将肉馅团成丸子；
5.锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
6.砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；
7.砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。鲁菜九转大肠九转大肠：是山东济南汉族传统名菜，属于鲁菜系，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。现代人又根据相关工艺制作出了纯粹由素食制作的九转大肠。十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）用料：熟大肠头600克配料：香菜末、葱姜蒜末调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上汤做法：
1.大肠头改成均匀的墩状，焯水，加少许老抽拌匀。
锅中油烧至七成热时下入大肠，炸至金红色捞出。
2.锅中炒糖色，下入大肠炒至上色，下入葱姜蒜末炒香，烹料酒，加上汤，加调料调味，慢火烧制。
3.锅中汤烧至剩1／3时，烹入米醋，当汤汁将干时，下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精，收浓汁，淋花椒油，起锅摆盘，撒香菜末即成。温馨小提示：大肠煮制要烂，改刀要均匀。
糖色炒制要到位，要用慢火煨。鲁菜爆炒腰花爆炒腰花：是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰为主料的家常菜。
经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）用料：猪腰子200克辅料：冬笋片，水发木耳各50克；酱油10克，精盐3克，味精1克，绍酒20克，湿粉15克做法：
1.将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；
2.笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；
3.炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。鲁菜山东酥肉山东酥肉：金黄色，汤鲜，肉酥烂，味醇香，饭菜。
十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）用料：五花肉200克，鹿角菜5克，香菜5克，鸡蛋100克，大葱4克，香油4克，姜3克辅料：花生油50克，盐2克，味精2克，料酒5克，酱油20克，胡椒粉1克，醋4克，淀粉50克做法：
1.将淀粉加水适量调匀成湿淀粉，待用；将肉（去皮五花肉）洗净切成0.5厘米厚的大片，两面剞花刀纹，再改成3.5厘米长、1.5厘米宽的长条
2.鹿角菜（最好选用黑鹿角菜）泡洗净，择好，切成3厘米长的段；香菜、葱、姜洗净，切成2厘米长的段和细丝。
3.将鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉调成糊，肉条用少许盐抓匀，再放入糊浆碗内。
4.旺火坐油勺，放花生油烧至七成热，将肉条蘸均匀糊浆，逐块下勺炸成金黄色捞出，码放在蒸碗内，加料酒、葱、姜各适量，高汤、酱油、盐
5.上屉旺火蒸沸，中火蒸40分钟，熟透，下屉，去掉葱、姜，将汤汁滗在碗内，肉条扣在汤盘内。