我们都知道 , 鸡肉是比较常见的一种肉类食材 , 它可以做各种各样的美食 , 辣子鸡就是其中很受欢迎的一种吃法 , 很多人都会在家做辣子鸡 。做辣子鸡一般都要进行油炸 , 那么辣子鸡炸到什么程度合适呢?下面让我们详细来看看吧!
辣子鸡炸到什么程度合适炸鸡丁的时候 , 我们分两回炸 , 第1回的目的呢 , 是让鸡丁定型 , 第二回的目的 , 是把它外面炸干 , 两次油温的间隔是100度 。
锅中加入色拉油 , 油温烧至4层热时下入鸡腿 , 待鸡腿熟透后捞出 , 油温烧至7层热再次下入锅中 , 炸至金黄色捞出 。注重:第一次下锅 , 油温要控制到4层热 , 捞出后要打去多余的渣滓 , 然后油温烧至7层热再炸
炸得这一步也是非常要害的 , 复炸法能够保证鸡肉口感的酥脆 , 假如是用半煎半炸法 , 就比复炸法省油得多 , 长处就是颜色会上得比较快 , 就是没有复炸法的口感那么酥脆 。还是比较推荐复炸法的 , 虽然费油 , 但是口感确实好很多 。
预先将处理好的鸡丁炸一下主要是为了:就是为了鸡肉有香酥可口的口感;鸡肉是肉质比较滑嫩的食材 , 假如不预先炸一下 , 直接炒的话 , 就失去了这道菜的风味 , 无法体验到香酥的口感 , 而且是外焦里嫩的口感 。
辣子鸡的做法材料:鸡大腿一只、干辣椒、洋葱、花生米
调料:胡椒粉、料酒、淀粉、白糖、醋、盐、姜片、蒜片
开始制作:
第一步:材料处理:将鸡腿洗净 , 去掉鸡腿骨 , 改成丁 , 放入碗中加盐、料酒、少量干淀粉 , 抓拌均匀腌制入味;干辣椒切成小段、洋葱切小块;白糖、醋、盐、料酒拌成料汁;
第二步:鸡肉炸制:锅内倒油中火加热 , 油温200度时 , 下入腌好的鸡丁炸至外表金黄捞出;将花生米炸香;
第三步:开始炒制:锅内留少许油 , 下干干辣椒炒至棕红色 , 下花椒炒香、再放入洋葱块、姜片、蒜片炒香 , 倒入炸好的鸡丁、花生米 , 最后倒入料汁 , 翻炒均匀后出锅装盘 。
辣子鸡的制作技巧1、鸡的选择做辣子鸡最理想的就是散养的溜达鸡 。鸡肉紧实 , 有韧劲 , 有骨有肉还有筋 。三有的鸡越嚼越香 。越啃越有味 。
2、改刀改刀要注重大小均匀 。才能成熟一致 。口感整洁划一 。否则会成熟度参差不齐 。
3、腌制辣子鸡要在正式制作前腌制入味 。否则成菜味道寡淡 。味道没有层次感
4、火候辣子鸡是要炸干鸡块70%的水分 。才能做到干香有韧劲 。炸鸡块的火候分大火——小火——在大火的过程 。大火绷皮 。小火炸熟 。大火复炸的过程
5、炒制【辣子鸡炸到什么程度合适,辣子鸡要炸成什么样出锅】辣子鸡最后一步 。把麻辣推向极致的要害一步 。要全程中小火炒香辣椒 , 花椒 。在将麻辣味煸炒入鸡块中 。才会越吃越想吃 。麻辣上瘾
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