腊八蒜一般用什么蒜 _腊八蒜用红皮蒜还是白皮蒜

腊八蒜用紫皮蒜。紫皮蒜的蒜瓣比较少，但也因此每一瓣都比较大，而且口感相比白皮蒜更脆，腌出来的腊八蒜脆嫩可口。而如果用白皮蒜则会导致口感差一些，吃起来没那么脆，腌出来的效果不如紫皮蒜。
选购腌制用的大蒜时，选择低温下贮藏７天以上的紫皮蒜最好。同时注意蒜瓣完整没有外伤、蒜瓣大小均匀且颗粒饱满、色泽乳白、没有冻伤霉变等且没有发芽，这样能保证腌出来的腊八蒜的外观和口感。
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，腌好的蒜颜色翠绿，是偏酸、微辣的口味。因为腊八蒜大多在腊月初八进行腌制，所以称为“腊八蒜” 。
中国北方比较流行泡腊八蒜，尤其是在华北地区，人们在腊八节吃腊八蒜是一种食俗。
北京城中有句民谚是这样说的：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”腊八蒜的“蒜”字和“算”字同音，是因为在腊八这一天各家商号铺子的老板都要算账，算出这一年的收支情况，因为这样可以看出盈亏。
中国人非常讲究面子和彩头，在腊八这一天，要债的债主会把腊八蒜送到欠他钱的人家，以此来暗示该还钱了。
腊八蒜怎么选鲜蒜腊八蒜用什么蒜1、蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一点，让醋能快速浸入蒜的内部。腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。
2、腊八蒜用紫皮蒜最佳：为什么一定要用紫皮蒜呢？这是因为紫皮蒜蒜瓣小，腌得透，还有就是紫皮蒜含有的蒜素高，泡出的蒜脆、香，口感好。
3、那么，又为什么一定要用米醋呢？殷海霞的解释是，这主要是从口感上和色泽上考虑的，米醋色淡，泡出来的蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜；陈醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。腊八蒜虽好，却非人人皆宜，更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也会对肠黏膜有一定的刺激。另外，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。
4、腊八蒜用心蒜还是老蒜：用新鲜的蒜，泡腊八蒜需要用新鲜的紫皮蒜比较好。
5、腌制“腊八蒜”得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，能泡透，蒜瓣硬绷瓷实，腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的颜色淡，腌制出来的蒜才能是翠绿的，酸辣也适度。
6、腊八蒜的做法。
（1）准备米醋和大蒜。
（2）把大蒜皮剥去。
（3）把大蒜放入干净的瓶子里。
（4）再倒入米醋。
（5）米醋能泡过大蒜即可。
腊八蒜用红皮蒜还是白皮蒜腊八蒜是生活中比较常见的一种传统美食，它的吃法比较多，可以炒菜吃，可以直接吃等等，味道都是很不错的，很多人都会自己在家做腊八蒜。做腊八蒜一般都是用紫皮蒜，如果没有紫皮蒜也可以用白皮蒜，只不过效果会差一点。
腊八蒜用红皮蒜还是白皮蒜最好用紫皮蒜。
紫蒜也是市面上常见的大蒜，但有时大蒜还是有很多需要注意的问题。选择新鲜大蒜可以保证食物的营养。用紫蒜和米醋浸泡腊八蒜。将蒜瓣剥去老皮，浸入米醋中，放入小罐子中，密封好。大年三十打开的时候，蒜瓣绿油油的，蒜香醋酸的气味溶在一起。
在醋的选择上，米醋是第一位的，其他醋也可以。个人口味不一样。很好吃。使用米醋。米醋颜色浅，泡蒜颜色一样，味道适中，香气浓郁微甜。并且还应置于低温处。
腊八蒜用白皮蒜行吗可以。
选择大蒜。其实腌腊八蒜最好的做法就是用紫蒜。腌制的大蒜吃起来更脆。但紫蒜并不常见。市场上基本都有白蒜。如果买不到紫蒜，用白蒜腌制也可以。
腌腊八蒜最好用北方的紫蒜。紫蒜的口感比黄蒜更脆，更适合腌制；但也要选择大而饱满的蒜瓣。剥大蒜时要小心。不要让你的指甲切到大蒜瓣。蒜瓣切开的话，腊八蒜的表面会有黑痕。
腊八蒜的具体做法所需食材及配料：新鲜大蒜、陈醋、冰糖或盐
方法和步骤：
1、准备适量的新鲜大蒜。把破碎的大蒜和有疤痕的大蒜挑出来。去皮后，用清水冲洗干净。彻底沥干水分后，用刀将蒜头的茎部剪掉，然后放入无水无油的罐子中。
2、将陈醋倒入罐中，放入大蒜前，最后加入5g冰糖或盐。喜欢吃甜的就加冰糖，喜欢吃咸的就加盐。