蒜苔的顶部如果已经干枯、发黄，说明流失了很多水分，放了一段时间了，不是新鲜蒜苔，多是保存不当所致 。
看蒜苔的粗细，太粗太细的蒜苔都不好，粗细适中的蒜苔是最好的，太粗的话口感就比较老，太细的蒜苔还不够成熟 。
冬天蒜苔的怎么保存的冬天保存蒜苔可以先擦干表面水分，用保鲜膜包裹蒜苔并密封，再把蒜苔放在避光的地方保存 。也可以将其洗净剁碎，再倒入玻璃容器内加盐搅匀，密封容器后，一般可以将蒜苔保存半年左右 。
冬天保存蒜苔的方法
冬天保存蒜苔时，可以将蒜苔的表面水分擦干或晾干，用保鲜膜包裹并密封住袋口后，再将蒜苔放在任意地方避光保存即可 。因为冬天的气温普遍较低，将蒜苔密封放在室温下也能达到冰箱冷藏一样的效果 。
想要将蒜苔保存更长的时间，还可以把蒜苔洗净剁碎，之后放入玻璃容器内加盐搅拌均匀，再将容器完全密封，一般可以将蒜苔保存半年之久，且蒜苔的口感会变得比较脆 。
若是需要保存的蒜苔较多，可以先用绳子捆扎好蒜苔，再用塑料袋套住蒜苔的根部 。之后把蒜苔平铺在冰箱内，平铺的方式要按照一层横放、一层竖放的形式，以便加强蒜苔之间的通风 。
蒜苔怎么晒干可以把 蒜苗煮好晒干 密闭严密可以长期保存 。食用时，应先用水泡透，再切成段使用 。注：口味不如新鲜的好 。
蒜苔晒干怎么做好吃
用热水焯下，再用来做菜，蒜台炒肉丝、腊肉都可以
肉片焖炒蒜苔
食材：蒜苔1.25千克，瘦猪肉250克，植物油150克，酱油80克，精盐10克，料酒15克，香油20克，水淀粉40克，葱20克，姜10克 。
做法：
1.将蒜苔择洗干净，切成2厘米长的段；葱、姜切末 。
2.猪肉切成小肉片待用 。
3.将油放入锅内，热后下肉片煸炒断生 。
4.入姜末、酱油、料酒、蒜苔，稍加少许汤后，移至微火上焖透 。
5.移至旺火上收汁，淋上水淀粉，放上香油，翻炒均匀，出锅即成 。
要领：此菜要注意焖透，入味后再移至旺火上收汁、勾芡 。