小苏打可不可以代替蓬灰 _做发面糖饼能放蓬灰吗？

小苏打不可以代替蓬灰的，因为苏打与蓬灰是有一定的区别的。
1、口感不同：在面中加一些蓬灰可以在很大程度上提升面的口感，使面变得更叫有嚼劲；而小苏打则是用来去除面团的酸性；
2、颜色不同：一般用蓬灰制作出来的食物颜色是黄色的；而用小苏打制作出来的面看上去更加洁白；
3、成分不同：蓬灰的主要成分是碳酸钾；而小苏打的主要成分是碱与小苏打的混合物。
4、用途不同：蓬灰一般用来制作面条以及拉面；而小苏打则用来制作馒头、饼子等；
5、作用不同：碱可以使得食物迅速发生膨胀；而蓬灰则是让面团变得更叫柔软且有韧劲。
小苏打不可以代替蓬灰，现在市场上的蓬灰一种是用蓬草烧制的，一种是企业根据蓬灰的成分配制的。蓬灰里面主要含有铅、砷等成分，但含量低于国家规定的标准，因此用小苏打代替蓬灰是不可以的。
蓬灰是用柴草烧制而成的一种草灰，它仅仅在兰州牛肉面中使用，在面中加入它，会让面变得更加有嚼劲，但这种材料没有国家标准可执行。因此我们在日常使用中是不能代替小苏打的。
小苏打是一种白色的颗粒物体，人们在制作饼干、糕点、馒头、面包的时候就会用到它，它可以使得食物变得更加的蓬松可口，因此蓬灰和小苏打是两种不同的物质。
蓬灰和小苏打是同一种物质吗？蓬灰和小苏打是同一种物质吗？
当然不是。
蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138 。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。
在德国，蓬灰的名字是Pottasche, （其他的别名有kohlensaures Kalium，Kalium carbonicum， E501，都是指碳酸钾这一物质），它做为烘培的原料在各个超市都可见到。德国著名的圣诞姜饼lebkuchen里面就有加入这一原料。作用是加在含糖量高的面团里起到酸度调节的作用。
小苏打一般指碳酸氢钠，分子式为NaHCO?，是一种无机盐，呈白色结晶性粉末，无臭，味碱，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃完全分解。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。
碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
做发面糖饼能放蓬灰吗？一般不放。蓬灰可以让面食更劲道，主要用来做拉面，发面饼用点小苏打即可，一般不放蓬灰，不过如果想让饼更劲道，也可以代替碱面。
发面糖饼
主料
面粉400克安琪酵母粉2克小苏打粉1克糖馅用面粉三勺糖馅用红糖9勺温开水适量
发面糖饼的做法步骤
1. 酵母粉用少量温水化开静置2分钟，400克面粉放面盆里，中间戳一窝，把酵母水倒在窝里，用筷子搅拌，然后缓缓少量加入温开水，将面搅成棉絮状，用手和匀。和好面团后将面盆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。第二天，用少量温水化开小苏打粉，拿出冷藏发酵好的面团，倒入小苏打水和少许面粉，和匀，继续静置30分钟发酵。
2. 红糖和面粉以3:1的比例混合，调好红糖馅。
3. 面团二次发酵好后揉匀，排气松弛。然后揪成小剂子（即小面团）。
4. 将每个小面团揉匀排气，揉成光滑的小馒头状。
5. 揉好的小面团用手掌压扁，用擀面杖稍微杆扁，注意不要杆得太薄，那样容易露馅儿。
6. 像包包子一样包入红糖馅，然后将“包子”按扁，呈圆饼状。
7. 在圆饼面上刷一层花生油，撒少许芝麻。
8. 家里有电饼铛的，可以直接放电饼铛里烙。没有的，就在平底锅里刷一层花生油再小火烙饼，烙饼时可以盖上锅盖，注意常打开看看饼底部，防止糊底。一面烙好再翻过来烙另一面。
9. 香喷喷的红糖发面饼就做好了。开吃吧！
小贴士
二次发酵面团之前放小苏打是为了让面团不会酸，并且能去掉发酵粉味儿。做好的发面糖饼有一种淡淡的碱味儿，很香。
蓬灰和碱面的区别蓬灰是什么
蓬灰的主要成分是碳酸钾，蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较劲一些。
蓬灰和碱面的区别
1、成分不同：蓬灰的主要成分是碳酸钾；食用碱是纯碱与小苏打的混合物。