松花蛋是什么01【松花蛋是什么】 皮蛋又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲 。
02皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒 。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状 。此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙 。
03无铅皮蛋固然美味可口,营养丰富,但孩子处于身体旺盛发育阶段,对铅的危害反应比较明显,还是少吃的为妙 。夏季天气炎热,大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴,或凉拌松花蛋犒劳一家老小,他们也许还从没想过,松花蛋也可能引起食物中毒 。据有关食品专家检验分析,干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌,而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿~4亿个细菌,这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,吃了这样的松花蛋就会中毒 。在选购松花蛋时应注意,松花蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃 。
04食用禁忌
松花蛋不能和黄鳝一起吃 。松花蛋中虽然含有大量的蛋白质,但是皮蛋属于碱性食物,虽然黄鳝也很美味,但是和皮蛋放在一起吃,会导致腹泻,也会引起食物中毒 。
松花蛋不能和红糖一起吃 。由于皮蛋属于碱性的食物,而红糖属于酸性的,皮蛋和红糖同食时,酸会融合碱性,导致酸碱失衡 。所以红糖和皮蛋的搭配会胃部疾病,和轻微的食物中毒 。同样的皮蛋也不能和白糖,冰糖一起食用 。
松花蛋的做法松花蛋饼的做法步骤:
基本资料
工艺:煎
口味:葱香味
主料:鸡蛋(150克) 松花蛋(鸭蛋)(50克)
辅料:青葱(40克)
调料:盐(3克) 胡椒粉(1克) 淀粉(玉米)(5克) 植物油(40克)
制作工艺
1. 皮蛋(松花蛋)刮去腌灰,洗净后放入冷水中煮5分钟;
2. 皮蛋取出投凉,剥去外皮.
3. 淀粉放入碗中加入适量水调制成水淀粉待用;
4. 将皮蛋切成粒;
5. 葱切成末;
6. 鸡蛋磕入碗中,加入皮蛋粒、葱末、精盐、胡椒粉、湿淀粉,少许清水,搅拌均匀;
7. 锅烧热,放油,倒入蛋液,煎成蛋饼,至两面煎黄,滑入盘中即成 。
营养价值:
松花蛋(鸭蛋):松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降 。它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压 。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效 。此外,松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能 。
葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用 。
松花蛋的功效与作用有哪些?松花蛋的功效与作用有哪些?
松花蛋又叫皮蛋,有资料记载“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢” 。还有资料显示松花蛋对耳鸣、眼痛、牙痛等具有一定的疗效 。
松花蛋是以鸭蛋为原料,用生石灰、茶叶末、黄丹粉、纯碱、草木灰等加工制成的,其主要成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、叶酸、烟酸、维生素A、维生素B、维生素C等 。在食用松花蛋时需要注意,其胆固醇含量较高,经常食用可增加高血压、心脏病发生的风险 。需注意松花蛋是否含铅,对孕妇、儿童来说,应减少食用或尽量不吃含铅松花蛋 。
本内容由北京中医药大学东方医院 药学部 主任医师 曹俊岭审核
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松花蛋的营养价值及功效 松花蛋是我国特有的传统风味制品,不仅是美味佳肴,而且还有一定的药用价值 。下面我们就来看看松花蛋的营养价值及功效 。
松花蛋的营养价值及功效
1.杀菌
松花蛋中含有丰富的维生素,这些维生素能够有效的杀菌消炎,常吃松花蛋能够有效的消除我们体内的细菌 。
2.增进食欲
3.治疗贫血
松花蛋含有钙、铁等很多微量元素,这些微量元素能够有效的治疗我们的缺铁导致的贫血 。
4.中和胃酸
松花蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成,能够中和胃酸,对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用 。
5.清凉降火
松花蛋中含有很多种类的矿物质,而且皮蛋本身性凉,有清热去火、滋阴润燥的作用,可以用来帮助缓解身体上火引起的腹泻、咽喉肿痛、牙疼等 。松花蛋非常适合在天气炎热的时候食用,在夏季来一碟简单的凉拌皮蛋,既美味又解暑 。
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