松花蛋是什么( 三 ) _松花蛋的做法

第一步：将松花蛋剥去外皮，用上面的小妙招把松花蛋切成，一个松花蛋可以切成4瓣，切好后整齐地摆在盘子里。
第二步：处理内酯豆腐，将内酯豆腐切成小四方块摆在盘子中间，内酯豆腐不好取出，我们可以将它倒放在桌子上，用刀把盒子的一把割去一个孔，排一下气，这样内酯豆腐就能轻松地取出了。
第三步：准备配料，将蒜剥皮用打蒜机打成蒜末，姜洗净切成姜末，小米椒、香葱、香菜洗净，小米椒、香葱切成小圈，香菜切段备用。
第四步：调料汁，在碗中倒入蒜末，姜末，小米椒，1勺蒸鱼豉油，1勺生抽，1勺香醋，半勺白糖，喜欢吃辣可以放些辣椒油，蒸鱼豉油和生抽都含盐分，所以就不需要再加，盐了，最后搅拌均匀，使调料都完全融合。
第五步：把调好的料汁淋在盘中，撒上葱花和香菜，经济实惠，简单又好吃的松花蛋拌豆腐就做好了。
松花蛋怎么做?一、益阳松花皮蛋的制作
松花皮蛋是湖南益阳市蜚声中外的特产，松花皮蛋味道鲜美，爽口，余香绵长，风味独特。
1原料：鲜鸡蛋1000个（用鹅蛋、鸡蛋加工时配料应适当增减），纯碱（食用纯碱面）10千克，生石灰25.25千克，红茶末5千克，食盐4千克，黄丹粉0.9千克，草木灰25千克，干黄土25千克，水50千克。
2选蛋：逐个通过灯光照检和敲验，选择外壳坚固、完整的新鲜禽蛋加工。
3制料汤：将红茶、盐、纯碱、黄丹粉放入缸中，倒入热开水，搅匀后分批倒入生石灰，边加边搅拌，除去石灰渣等沉淀物后静放1～2天，待化学反应彻底完成后才可使用。
4腌蛋：将精选的鲜蛋洗净晾干，然后码入缸或坛中，盖上竹篾或压蛋网盖，慢慢倒入料汤，最后加盖封好缸口，在20℃～25℃下，经25～30天即成熟。
5包泥：松花蛋成熟后，为防止蛋壳破碎和变质要包泥。先用冷水冲掉蛋上的残液，将料汤和黄土拌匀，用草木灰调整其黏稠度。在蛋上均匀地包一层泥，再滚上一层稻谷壳或谷糠，然后入缸封口，经1个月左右即可成熟上市。
二、山东松花蛋的制作
1配料标准（夏季配方）：鸭蛋100枚，食盐175克，红茶末75克，纯碱350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黄丹粉12.5克，清水5千克，黄土适量。
2加工过程：将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤，捞出残渣，冷却备用。经过挑选合格的鲜鸭蛋，轻轻地分层横放在缸内，装至八成满用高粱秆将蛋面别住，防止加入汤料后鸭蛋上浮。然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内，直至淹没蛋面，最后加盖密封。经40天左右，即可成熟出缸。出缸后，皮蛋用冷开水洗净，沥水晾干，包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆，滚上谷糠，置于缸内密封贮存。