【香椿炒鸡蛋的简单做法】香椿炒鸡蛋材料鸡蛋6个，香椿100克，葱花少许 。调料精盐1小匙，白糖少许，色拉油2大匙 。
2.鸡蛋打入碗中，搅拌均匀 。
3.热锅入色拉油，下入鸡蛋，煎成大块，放入香椿拌炒均匀后，加入精盐，白糖快炒入味，淋明油出锅即可 。材料替换原料可以用鸡丝替换鸡蛋，称香椿炒鸡丝 。口味变化调味料中去掉白糖，加入花生粒、麻椒油，称为炒麻香木樨椿芽 。
功效：香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分 。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，生活中如果有头疼头晕的症状，可以用香椿用水煎制出香椿水来喝，可以很有效的缓解头痛头晕的状况 。还可以给人体补充到多种丰富的维生素 。