小笼包子和面的详细步骤( 四 ) _小笼包和面的详细步骤

《八宝粥》：（红小豆、豇豆、花豆、花生各1500克）麦仁2500克、糯米6000克熬制比例：水20千克，勾兑好的八宝米1500克，大火烧开，开锅放入碱10克，改小火熬制，快熬制好时加入金丝小枣150克（金丝小枣提前用温水泡制），加入后再熬制5分钟即可，大约熬制40-60分钟，直至将米熬制开花，粥粘稠为止。《荷叶粥》：东北珍珠米和糯米先勾兑好，比例为1:1 干荷叶30-40克用鲍鱼袋装好熬制比例：水20千克，勾兑好的米1300克，大火烧开，开锅放入碱10克、荷叶包，改小火熬制，快熬制好时放入金丝小枣150克，白糖500克，再熬制5分钟即可，大约熬制40-50分钟，直至将米熬制开花，粥粘稠为止。《小米粥》：小米和糯米先勾兑好，比例为1:1熬制比例：水20千克，勾兑好的米1300克，大火烧开，开锅后放入碱10克，改小火熬制，大约熬制40-50分钟，直至将米熬制开花，粥粘稠为止。
小笼包和面配方

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小笼包和面方法：一斤面6克酵母，5克泡打粉，5克白糖，240克水（这个不是死的根据面的干湿度稍作调整。）夏天用冷水就可以，不过冬天必须用温水。
）发好之后压面，（用压面机压一遍。压面可以让面变的有咬紧，更可以变得光滑白亮。）注意不能压的太很（压的太狠面就压死了。）之后在醒发一下，过一会就可以包了。
以上是胡老大一个字一个字用键盘打的回答，按照这个方法做没有错。小笼包和面的步骤用料：中筋面粉、水、盐（各适量）
1.首先在盆子里放入适量的中筋面粉（按个人需求选择放多少克面粉）。
2.然后倒入半碗凉的开水，再放适量的盐，搅拌均匀（放了盐和出来的面会很有劲道）。

3.再放适量水，然后用筷子搅拌均匀（倒水的时候，慢慢倒，不可一次多倒）。
4.然后用筷子搅拌面粉，搅到下图的状态就可以用手去揉面了。
5.然后用手的手掌根去揉面团，揉七到九分钟即可。

6.揉好面团之后，盖上盖子或者盖上保鲜膜，醒1-2分钟，然后掀开再揉几下，再把盖子盖好。
7.最后揉成的面团样子如下，发酵十五到二十分钟即可。
小笼包的和面配方

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小笼包和面的步骤用料：中筋面粉、水、盐（各适量）
1.首先在盆子里放入适量的中筋面粉（按个人需求选择放多少克面粉）。
2.然后倒入半碗凉的开水，再放适量的盐，搅拌均匀（放了盐和出来的面会很有劲道）。

4.然后用筷子搅拌面粉，搅到下图的状态就可以用手去揉面了。
5.然后用手的手掌根去揉面团，揉七到九分钟即可。
6.揉好面团之后，盖上盖子或者盖上保鲜膜，醒1-2分钟，然后掀开再揉几下，再把盖子盖好。
7.最后揉成的面团样子如下，发酵十五到二十分钟即可。
小笼包怎么和面

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小笼包子主要原料：面粉500克面肥 50克碱水适量馅料：猪肉250克猪皮冻 150克（冻的做法见加蟹小笼包）调辅料：酱油8克精盐 6克料酒 10克味精 5克胡椒粉 2克花椒面 2克白糖 4克香油 15克葱、姜末各适量制作方法：⑴将猪肉剁成肉末，放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后，将清水70克分数次加入其中，顺一个方向搅拌上劲，再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀，最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心；⑵将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境中发酵成发酵面团；将面粉250克用温水调制成水调面团；待发酵面团鼓起后，兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透，饧酵待用；⑶将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子，擀成圆坯皮，包入17.5克的馅心，捏制成16——21个褶的圆形包子，放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟；特点：皮薄馅嫩，鲜咸适口，汁多肥嫩，面食佳品。注意事项：⑴搅肉馅时要向一个方向搅拌，搅上劲；⑵包好的包子，要饧酵10分钟后再放入火上蒸制，使坯皮松嫩柔软洁白。
做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）＋醋（两汤匙）做法：１、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。２、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。