小笼包子和面的详细步骤( 二 ) _小笼包和面的详细步骤

2.将小苏打、内酯放入面粉中，酵母用水溶化，然后搅拌融化，然后倒入面粉中。
3.和面至成团，没有面疙瘩，关机，取出面团。

2.取出和好的面放置压面机上来回叠层压制（大约压8-10遍），压至表皮细腻光滑为止。备注：压面过程中撒面卟（面卟配比：面粉一斤，泡打粉200克）下剂子
1.将压好的面卷成长条，揪至每个剂子45克±2克。
2.揪好之后盖上布，防止时间过长揪好的剂子干裂，影响品质。擀皮包包子
1.剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，大约直径10厘米。

2.包包子挖馅（馅料为35克±2克）放置面皮中间，左手按馅，右手迅速包好。包子醒发蒸制蒸炉蒸制方法：
1.蒸包炉上汽后，将包好的包子放上，蒸笼全部上汽后开始计时蒸制15分钟即可冷藏包子操作方法
1.包子操作方法和现包调馅方法一样
2.高筋粉面粉500克，冬天温水260-275克（水温25°----30°），夏天凉水250克，不同季节、室温、面粉吃水性加不同数量的水（夏天酵母3克、泡打3克、糖5克）（冬天酵母4克、泡打4克、糖5克）
3.制作好包子放入夏天5度、冬天9度冷藏冰箱保存
4.包子拿出来就可以直接上炉蒸制，蒸笼上汽计时13分钟馅料制作酱肉包制作流程：肉的配比：前腿肉10斤三七肉10斤
1.先将肉切成5厘米见方的小块。葱1000克姜500克切成丁
2.先将肉煮出血沫。
锅内放油1000克烧热，放葱姜煸香，放入所有肉块炒香，放入味达美200克、蚝油200克、海天草菇老抽300克、巧媳妇酱油400克、全麦酱200克煸炒出香味，加水5000克，大火烧开，加大料20克（香叶160克、陈皮160克、良姜160克、小茴160克白芷160克草寇160克丁香65克桂皮325克花椒325克八角325克肉蔻325克孜然160克全部大料混合打碎），改小火炖40分钟，停火放奥尔良30克味精30克鸡精30克糖100克孜然30克，拌匀将肉出锅，下入杏鲍菇丁2500克大豆蛋白750克炖3分钟即可菜肉包肉丁制作流程：20斤（10000克）酱肉制作流程
1.酱肉选用三七肉和前腿肉，先将10斤三七肉绞成小肉丁和10斤前腿肉绞成肉丝。准备葱600克切成碎葱花姜300克切姜末
2.将锅内放入调和油1000克烧热，放入葱姜煸香，放入所有肉丁煸炒至金黄色，放入味达美200克、蚝油200克、海天草菇老抽300克、巧媳妇酱油500克、全麦酱200克煸炒出香味，加水2000克，大火烧开，加大料30克（香叶160克、陈皮160克、良姜160克、小茴160克白芷160克草寇160克丁香65克桂皮325克花椒325克八角325克肉蔻325克孜然160克这些大料打碎混合到一起），改中火炖5分钟，停火放盐30克味精30克鸡精30克糖40克奥尔良腌料30克，拌匀出锅。《鲜汁肉包制作流程》：
1.三七肉馅冷冻5—15个小时后再做，用手感觉肉馅发硬但是不能冻得太硬，太硬馅拌不匀，太软汤汁打不进肉馅内。

2.将三七肉馅20斤倒入拌馅机，加入巧媳妇酱油700克味达美300克老抽300克鸡汁200克料酒200克奥尔良腌料200克鸡精100克味精100克糖40克 AAA20克蒜粉40克拌匀，加水10斤（冬天拌馅用30-50度的温水，夏天用凉水即可），水分两次加入，第一次一半，第二次加剩下的一半拌匀，大约搅拌一个小时，将肉馅搅到粘稠，肉馅颗粒饱满为止，加洋葱4000克，姜400克即可。牛肉汤包：
1.牛肉馅和三七馅每样10斤冷冻5个小时后再做，用手感觉肉馅发硬但是不能冻得太硬，太硬馅拌不匀，太软汤汁打不进肉馅内。
2.将牛肉馅10斤和三七肉馅10斤倒入拌馅机，加入巧媳妇酱油800克味达美200克老抽500克鸡汁100克料酒100克奥尔良腌料200克鸡精100克味精100克糖40克十三香40克，胡椒粉40克拌匀，加水10斤（冬天拌馅用30-50度的温水，夏天用凉水即可），水分两次加入，第一次一半，第二次加剩下的一半拌匀，大约搅拌一个小时，将肉馅搅到粘稠，肉馅颗粒饱满为止，加洋葱3000克，姜1000克拌匀，再加入香油200克拌匀即可。
鱼香肉丝包：
1. 鸡脯肉丝3斤，加入盐15克，味精15克，鸡精15克，胡椒粉5克，味达美30克，海天草菇老抽15克，奥尔良腌料15克，料酒30克，鸡蛋3个，淀粉50克，腌制30分钟后，油温140度滑油备用。
2. 土豆丝2000克，胡萝卜丝1000克，木耳丝250克，青椒丝250克过热水30秒，备用
3. 锅内放猪油300克烧热，将蒜末50克，葱花100克炒香，加入豆瓣酱200克炒出红油，再下入味达美100克，海天草菇老抽50克，料酒50克，奥尔良腌料100克，味精50克，鸡精60克，白糖200克，十三香10克熬香下入土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝，翻炒出香味，勾芡（淀粉50克、水200克）《香菇鸡丁包》：