藤椒鱼怎么做 _小知识

用料：黑鱼、青花椒、线椒、野山椒、黄灯笼椒、调料、蛋清、生姜、豆芽、大葱。做法：鱼片好洗净加白调料、蛋清腌制。鱼头鱼骨煎好、豆芽焯水装盘。锅中热油炒香野山椒、小米椒、灯笼椒和蒜，加水下鱼骨鱼头煮。过滤鱼头鱼骨垫盘底，汤加调料，鱼片下汤变色捞盘中，倒入汤汁，撒藤椒和葱花淋热油即可。您的浏览器不支持 audio 元素

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用料：黑鱼一斤、青花椒适量、线椒适量、野山椒适量、黄灯笼椒适量、小米椒适量、麻辣红油适量、鲜酱油一大勺、白胡椒粉适量、大蒜适量、黄酒适量、蛋清大半个、生姜适量、豆芽适量、葱花少量、大葱少量、淀粉适量、盐一勺。
做法：
1、黑鱼片好，骨头和鱼头处理干净，洗净，骨头和鱼头腌制片刻。

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2、鱼片加白胡椒粉，淀粉，蛋清，盐，腌制10分钟。

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3、鱼头鱼骨煎好，先装盘，豆芽焯水装盘。锅中热油后加野山椒碎和小米椒碎以及灯笼椒和蒜末炒香，加入水下鱼骨鱼头煮15分钟。

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4、过滤掉鱼头鱼骨垫在盘底，剩下的汤加入盐，黄酒，白胡椒粉，青红椒，少许原鲜酱油调味，然后将鱼片下汤变色即可。

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5、鱼片捞到盘中，然后把汤汁全部倒入其中，撒上藤椒和葱花。

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6、烧热油淋上藤椒即可。
【藤椒鱼怎么做】

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