正宗重庆麻辣鱼的做法 _正宗重庆麻辣鱼的做法是什么？

正宗重庆麻辣鱼的做法

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麻辣鱼的做法食材草鱼，豆芽，葱姜，泡山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量。步骤
1.将鱼清洗干净，片成鱼片，用淀粉和少许盐抓匀；
2.炒锅放入油炸香大蒜，然后下入花椒，葱姜爆香；
3.接着倒入鱼骨炒香然后放入开水，炖煮10分钟，放入绿豆芽烧开；
4.豆芽熟后加盐，鸡精调味，捞入盆中垫底；
5.然后将鱼片放入锅中，煮熟后倒在豆芽上；
6.净锅适量花椒油，炸香干辣椒，花椒，然后淋在鱼片上面即可。
正宗重庆麻辣鱼的做法是什么？

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主料：龙利鱼柳450g 。辅料：、油适量、盐适量、干辣椒适量、花椒适量、郫县豆瓣酱适量、葱花适量、大蒜适量、生姜适量、绿豆芽适量。

2.放入碗中加入盐，白酒适量，生粉抓匀腌制2小时。
3.锅内水开后下入鱼片烫至鱼肉变色捞起。
4.准备生姜片和大蒜。
5.干辣椒洗净后切断，准备花椒，八角和郫县豆瓣酱。

6.自己发的豆芽真的很嫩。
7.锅内水开后倒入豆芽绰水后捞起。
8.锅内倒油，油温5分热依次加入豆瓣酱和生姜片，大蒜，八角爆香。

9.煸炒出红油后加入开水。
10.倒入豆芽。1
1.加入鱼片，加入适量的鸡粉出锅。
1
2.干锅把花椒和干辣椒炒出香味。1
3.炒香的调料加入碗表面。1
4.再用油烧至十分热，淋在干辣椒和花椒上即可。
【正宗重庆麻辣鱼的做法】1
5.撒上葱花上桌。
正宗重庆麻辣草鱼的做法

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麻辣鱼绝不等于水煮鱼
一.原材料
1.鲤鱼或草鱼或白鲢鱼2斤左右
2.白酒一小瓶盖
3.盐巴一勺
4.植物油5两
5.干红辣椒一把
6.干花椒一小撮
7.生姜几小片
8.大蒜几小片
9.小葱花（段）一小把
10.酱油或豆瓣酱一两勺
二.烹饪方法和程序
1.把鱼剖开洗净，并切成小块（不能太小，以防煮化）。
2.把鱼块用碗盆盛好，洒一小瓶盖白酒以去腥味，和一小勺盐后拌匀，放15分钟后下锅煮。

4.再放入生姜和大蒜煮，沸腾后放入鱼块，煮大约5分钟沸腾便熟，倒入适当酱油。
5.把鱼肉盛入碗盆里，鱼汤要刚好淹漫鱼肉，再撒上小葱花（段），即可就食。
三.麻辣鱼特点川菜精品，有别于水煮鱼，麻中带辣，辣中带麻，鱼肉鲜美爽滑，鱼汤可口怡人。做法二主料：草鱼辅料：豆芽、豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、盐1. 准备原料。
2. 片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。4. 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。5. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。
这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。6. 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。
在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。7. 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。9. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。
鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。10. 再次沸腾后,维持火力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。11. 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
12. 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第1次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。