冰糖的制作方法 _冰糖如何制作

通常情况下，在制作冰糖的时候，需要选择白砂糖加水，搅拌均匀之后，等白砂糖充分地溶解在水当中，之后我们开始熬制冰糖。首先在夹层锅里面放入植物油，然后将调配好的白砂糖溶液直接倒入上层锅内，用火熬制。通常情况下，糖液煮5~6分钟的样子再放入白矾，建议小伙伴们边搅拌边熬制。
在熬制冰糖的过程中，其实需要准备温度计，当温度飙升到150度的时候，开始降温，停火并且将糖溶液出锅。出锅的时候，温度应该控制在115度到120度的样子。这时候我们将糖溶液放入盘子里面，用干净的棉被将其盖住。通常情况下，当天的温度应该保持在90度的样子。
一般每天都要降温10度，一直等到降温第7天为止。如果说温度不高的话，可以加火升高温度。通常情况下，糖液在结晶的过程当中，是非常怕冷的，但是它的确不太怕热。一般经过7天以后，它就会制作而成。
冰糖的制作过程冰糖制作工艺流程有很多种，以下是其中的一种：
1、选择白砂糖50kg ，加清洁水10kg搅匀，使糖充分溶解于水。
2、熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制。当糖液煮开5～6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合。用温度计测量，当糖液内温度升高到150℃ ，停火降温出锅。
3、出锅时，温度以115～120℃为最好。将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上用干净棉被盖实，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃ ，降到第七天为止。
4、如温度不够，可加火升高坑温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。
冰糖如何制作家制老冰糖
材料：高品质白糖100kg、加清洁水35kg 。
熬料方式：
糖液熬料前在蒸煮锅的隔层内添加食用油，随后将配置好的糖液倒进顶层锅内，用火熬料，当糖液烧开5~6分钟时，再添加常温状态的饱和状态白矾水溶液2KG ，边加边拌和，使其充足混和，用温度计测量，当糖液内温度升到15零摄氏度上下时停战，减温后起锅。起锅温度以115~12零摄氏度为最好是。
结晶方法：
将起锅的糖液盛入盘里，放到热炕上放干净被子盖实，当日盘里温度维持在9零摄氏度上下，之后每日减温1零摄氏度，降至第5天才行。如温度不足，能加火上升炕温，一般状况下，糖液在结晶体全过程中，怕冷不怕热，由于结晶水多在气化中，气化越大，老冰糖结晶体比越高
储存：
1、冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处。
2、如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒到干燥为止。
3、如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘) ，由于家庭不便于处理，且容易滋生细菌，因而最好不要食用。
宜食：
老少皆宜，特别是肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血者宜适量食用冰糖，对缓解症状有一定的帮助。每天20克左右。用冰糖调配红茶、咖啡和食物的原有风味及口感。冰糖带有清爽不腻的甜味，可用于煲制各种滋补食品。
忌食：
一般人不宜过量食用，患有高血压、动脉硬化、冠心病者，以及孕妇、儿童宜少食；糖尿病、高血糖患者必须忌食。
冰糖是怎么做出来的?冰糖是以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。
冰糖可以以精炼糖厂精炼车间的中间制品精制糖浆为生产原料，也可以以白砂糖为原料，经过再溶、清净、重结晶生产工艺而制成，其有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名为冰糖。
因冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖，与白糖在体内分解的成分一样，所以它可以代替白糖；又因为它的纯度较高，并拥有自身特有的食疗功效，所以其更优于白糖，在市场上颇具竞争力。