干锅辣鸭头怎么做？ _干锅辣鸭头的配方

干锅辣鸭头怎么做？

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干锅辣鸭头做法制作方法：将鸭头用流水冲洗，控干水，加c料，盐，料酒腌2小时，取出滤水备用锅内倒入油烧热，将干辣椒，花椒炒香，下鱼泡椒，老姜，大蒜，炒香，加滋耙辣椒炒香，再加陈皮，桂皮，香叶，小茴香，加水老抽调好味，熬一个小时打去料渣，成为辣料，鸭头放里面煮15分钟，端离火口，浸泡30分钟后取出备用。将鸭头热油中炸一下，捞出沥油备用，藕去皮切片盐非水后沥干美人椒切斜段，大葱入油中炸黄备用4.锅中油烧热，将美人椒，老姜，大蒜，炒香，再放入香辣酱炒香后，将鸭头，藕丁，炸之后一起放入，加盐，料酒调好味，将洋葱入锅垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。
胡椒腌制30分钟后再沸水余透，这样更加入味卤鸭头时，先卤15分钟后再泡10分钟，使鸭头不易烂皮，做香辣酱时，可将陈皮用温水泡后沥干，在切成细末，炒香后再调味，这样调出味道芳香。秘制香辣酱的制法：将老干妈酱2瓶控干油，剁细，锅置火上倒油烧热，下入鱼泡椒20克，滋耙辣椒100克炒香，放入老干妈酱，海鲜酱1瓶，排骨酱1瓶，火锅底料500克用微火炒香，加陈皮末10克，白糖9克，熟芝麻50克，熟花生碎50克翻炒均匀即可，白糖和滋耙辣椒的用量根据自己喜爱酌量添加。
干锅辣鸭头的配方

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原料：准备适量的袋装冰鲜鸭头大约在五斤左右、八两干辣椒、一百克姜块、一百二十克葱节、二十克八角、十克三柰、八克桂皮、十克小茴香、十克草果、十克花椒、五克丁香、八克砂仁、十二克豆蔻、五克排草、五克香叶、两百克精盐、十五克味精、一克硝盐、五十克红曲米、一百克料酒、十斤鲜汤、十斤精炼油。制法：
1.鸭头初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ，料酒、硝盐，拌匀。

2.制卤汁干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
3.卤制把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭头继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。
要领：
1.鸭头以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。
2.干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成小茴香。
特点：干锅鸭头味道鲜香，又麻又香。功效：干锅鸭头可以开胃，促进食欲，但是注意不宜多吃。
干锅辣鸭头的做法配方

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食材：鸭头500克，葱段、姜片、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、老抽各适量。步骤：
1.将鸭头洗净，稍排，入沸水中余烫，捞出沥干；
2.锅置火上倒油烧热，爆香花椒、干辣椒，下入鸭头，加葱段、姜片翻炒，添少许水，加料酒、白糖、老抽调味，烧至成熟，加盐调味；
3.将鸭头倒入干锅中，收干汁水即可食用。
干锅辣鸭头的做法步骤图，干锅辣鸭头怎么做

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用料
鸭头1千克
干辣椒100克
辣妹子辣椒酱15克
郫县豆瓣酱10克
鲜青花椒粒30克
姜片10克
蒜片8克
干葱头10克
高汤（清水）2千克
老抽10克
生抽（一品鲜）20克
蚝油5克
糖5克
冰糖10克
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步骤 1
鸭头浸泡4小时除去血水与异味，焯水，入八成热油中稍炸
步骤 2
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,辣妹子辣椒酱，郫县豆瓣酱，鲜青花椒粒,姜片,蒜片，干葱头，翻炒出香味,再加入高汤
步骤 3
（八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克）用料包包上
步骤 4
加老抽,生抽（一品鲜）,蚝油,糖,冰糖，转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制
步骤 5
鸭头摆成型入过滤原汁，浇80克麻辣五香油（葱，姜。