而肉类和奶类的保鲜期,冰温室要比冷藏室延长1~3天 。适合放在下层靠后处的有:没有烹调熟,但又需要低温保存的食品,如水豆腐、盐渍海带丝等,以及有严密包装不怕交叉污染的食品,还有等着慢慢化冻的食品,适合存放在最冷的地方,比如下层后壁处 。适合放在保鲜盒里的有:排酸冷藏肉、半化冻的鱼、海虾等海鲜类 。由于水产品中的细菌往往耐低温,温度稍高容易加速其繁殖,而保鲜盒既可起到隔离作用,避免交叉污染,又具有保温功效,避免频繁开关冰箱门产生的温度波动 。适合放在冰箱门架上的有:包装但开了封、本身不会在1~2天内变坏的食品,如番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁等,以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食品 。
适合放在上层靠门处的有:直接入口的熟食、酸奶、甜点等 。储存这些食品时,应避免温度过低,并防止生熟食品交叉污染,所以不宜放在下层 。适合放在上层后靠后处的有剩饭菜、剩豆浆、包装豆制品等 。由于这些食物容易滋生细菌,稍低于零度的温度最适合 。适合放在下层靠门处的有各种蔬菜及苹果、梨等水果,而且要用保鲜袋装好,以免因温度过低而导致冻坏 。
2
使用合格的保鲜膜,保证食物新鲜
我们都知道吃剩下的食物一定要放进保鲜盒才能放进冰箱储存,否则很容易变质;但是,我们通常不会想到给刚刚采购回来的食物保鲜,因为它们的“变质”是我们不易察觉的 。但是,正是这种不易察觉的“变质”偷偷带走了食物的水分和有效的营养成分,让它们的口感和营养价值都大打折扣 。
依据
食物的保鲜需要叁个因素——温度、湿度、气体 。放入冰箱保证了温度,但是湿度和气体就无法保证了 。普通的塑料袋无法密封食物,自然也就无法保持湿度,更不能阻挡气体的流动 。不仅如此,很多塑料袋并不是食品专用的,可能含有有毒物质,危害人体的安全 。合格的保鲜膜基本不含有害物质,并且能在一定程度上隔绝气体流通和水分流失,所以还是有一定的保鲜功能的 。但是它的密封功能非常有限,所以保鲜的效果也不是非常好 。食物保鲜袋使用起来比保鲜膜更方便,也更便于食物的取用 。不过,它的密封功能与保鲜膜差别不大,甚至有时候还比保鲜膜略差一些 。商场里,各种颜色和大小的保鲜盒已越来越多地引起了人们的注意 。保鲜盒底部有简单的标识:材质树脂,耐最高温120℃,最低温-20℃ 。
冰箱保鲜盒对食品保鲜大有好处,它可以保证人们将食品尽量隔离放置,防止交叉污染,而且它有效地解决了食物的保鲜问题,利用了存储空间 。不过,专家提醒,使用冰箱保鲜盒有几个注意事项:从冷冻室里拿出保鲜盒,不要马上打开,在室温中放1-2分钟以后再打开为好 。在微波炉中使用时,如果食物中含油量和含糖量比较多的话,在温度急速上升的情况下,会使保鲜盒发生变形 。所以,加热上述食品,最好用微波炉专用盒 。碳酸饮料(汽水、可乐等)的气泡会使保鲜盒的密封能力丧失,起泡食物或是发酵食品、热的食物等会使保鲜盒的密封性能下降,请尽量避免在保鲜盒中存放此类食物 。不同食物的保存时间有所不同,不要单纯依靠保鲜盒的密封能力,尽快食用为好 。
END
注意事项
有些食物不能进冰箱,有些食物在冰箱冷藏不宜长
最近,有关专家对蔬菜、水果、肉、蛋、牛奶等各类食品进行了分类试验,实验证明,传统冰箱由于保鲜温度控制范围大,影响了不同食物对温度的适应性,也就不能保证所有的食品都能处于最佳的保鲜状态 。例如,苹果的最适贮藏温度为0℃~1℃,而黄瓜为7℃~8℃,如果将这两种食物放在一起储存,必将“顾此失彼”,当消费者将其吃到嘴里时,大部分的营养已经被冰箱给“偷”走了 。因此,有些食物是不能进冰箱的 。
香蕉:放进冰箱的话会变黑,味道也不好;面包:流失水分会影响口感,不容易发霉的季节最好不要放在冰箱里保存,一定要放冰箱的时候,最好放在冷冻室里保存;鲜荔枝:鲜荔枝在0℃环境中放一天,表皮变黑,果肉变味;蛋黄酱:在9℃以下蛋黄酱容易分解,菌类繁殖也容易,所以最好放在常温下保存;土豆和萝卜:土豆放进冰箱保存的话很大程度上影响口感,所以应放在没有阳光的室内保存;萝卜长期放在冰箱里的话颜色和味道都会受到影响;胡萝卜和豆腐:胡萝卜放在冰箱的话其中的水分会冻,影响质感,营养也会流失,豆腐最好购买后马上吃掉;西红柿:西红柿经低温冷冻后,肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象,表面有黑斑,煮不熟,无鲜味,严重的则酸败腐烂;火腿:如将火腿放入冰箱低温贮存,其中的水分就会结冰,脂肪析出,火腿肉结块或松散,肉质变味,极易腐败;巧克力:巧克力在冰箱中冷存后,一旦取出,在室温条件下即会在其表面结出一层白霜,极易发霉变质,失去塬味 。
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