姜:先把鱼在锅里煮一会儿 , 待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒 , 起到去腥解腻增香的作用 。如果还是有腥味 , 可在出锅前撒上点蒜末 , 效果也非常好 。湿淀粉:把炸过鱼的油烧热 , 经葱、姜、花椒去腥味后 , 再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆 。淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉 , 撇去浮着的淀粉泡即可 。您的浏览器不支持 audio 元素【鱼腥味怎么去掉】
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姜:先把鱼在锅里煮一会儿 , 待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒 , 起到去腥解腻增香的作用 。如果还是有腥味 , 可在出锅前撒上点蒜末 , 效果也非常好 。
湿淀粉:把炸过鱼的油烧热 , 经葱、姜、花椒去腥味后 , 再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆 。淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉 , 撇去浮着的淀粉泡即可 。
面粉:把炸过鱼的油放在锅内烧热 , 投入少许葱段、姜和花椒炸焦 , 然后将锅端离火 , 抓一把面撒入热油中 , 面粉受热后糊化沈积 , 吸附了一些溶在油内的三甲胺 , 可除去油的大部分腥味 。
醋和胡椒粉:把淡水鱼剖肚洗净后 , 放在冷水中 , 再往水中倒入少量的醋和胡椒粉 , 这样处理后的淡水鱼 , 就没有了土腥味 。
盐水:可用25克盐和2.5公斤水 , 把活鱼泡在盐水里 , 盐水通过鱼的两鳃进入血液 , 一个小时后 , 土腥味就可以消失 。假如是死鱼 , 放在盐水里泡两个小时 , 也可去掉土腥味 。
温茶水:将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味 。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水 , 将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出 。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用 , 故可减少腥味的扩散 。
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