红汤的做法：
原材料：老母鸡汤2Kg，动物油250克，豆瓣酱200克，水豆豉、老冰糖各50克，生姜100克，蒜头200克，干红辣椒、麻椒各25克，食盐10克，米酒20克，醪糟汁50克，食用油100克，芝麻油200克 。
制做：1、锅置灶火上，下动物油、菜籽油、芝麻油烧五成热，添加郫县豆瓣酱、生姜、蒜头文火爆锅出香气并呈鲜红色时，添加水豆豉、老母鸡汤，放入米酒、醪糟汁、朝天椒、麻椒、盐、老冰糖，小火烤到料汁粘稠、香气四溢、香辣回甜时就可以 。
【石锅鱼的做法与配方？】 留意：料汁白沫子与油混在一起，务必将白沫子去掉 。
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