鸡肉为什么要先进行腌制

因为鸡肉煮熟后表面会形成致密的肉膜 , 酱料很难渗透进去 , 因此鸡肉先煮熟再腌制不能很好地入味 。肉含有维生素C、E等 , 蛋白质的含量比例较高 , 种类多 , 而且消化率高 , 很容易被人体吸收利用 , 有增强体力、强壮身体的作用 , 另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类 。

鸡肉为什么要先进行腌制

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因为鸡肉煮熟后表面会形成致密的肉膜 , 酱料很难渗透进去 , 因此鸡肉先煮熟再腌制不能很好地入味 。肉含有维生素C、E等 , 蛋白质的含量比例较高 , 种类多 , 而且消化率高 , 很容易被人体吸收利用 , 有增强体力、强壮身体的作用 , 另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类 。
腌制鸡肉应注意:1、腌制鸡肉时加盐 , 一定要量足 , 因为炸制时 , 鸡肉的外面的水分已经被炸干 , 质地比较紧密 , 最后炒的时候再加盐 , 盐只能附着在鸡肉的表面 , 盐味是进不了鸡肉的 , 影响味道 。
【鸡肉为什么要先进行腌制】2、油一定要烧得热些 , 如果火小了 , 鸡肉下去很长时间外表都炸不干的 , 如果长时间炸 , 最后做出的鸡肉 , 很硬 , 口感不好 , 所以油要热些 , 做出的肉相对较嫩 。