水产食品安全标准( 二 ) _请问一下田螺属于淡水产品吗

水产品的风味特点水产品按保存条件可分为鲜活水产品、冰冻水产品、干制品。按品种可分为海鲜产品和淡水产品两大类。按生物种类形态可分为鱼类、虾类、蟹类、贝类等。水产食品营养丰富，风味各异。低值鱼类和加工废弃物等制成的鱼粉、浓鱼汁等是重要的蛋白质饲料。利用水产动植物制成的蛋白质水鲜产品，如油脂、胶类、维生素、激素和其他制品等。
风干
水产品捕捞后，如不立即采取有效保鲜措施，很容易腐败变质，下面介绍一些简易的水产食品加工和保藏方法。冷却、微冻、冻结和冷藏微生物包括细菌、酵母和霉菌的生长繁殖和食品内固有酶的活动，常是导致水产品腐败变质的主要原因。微生物和酶的活动都与温度有关，降低温度，微生物就会停止繁殖，甚至死亡，酶就会减弱或失去分解能力。因此，当水产品置于低温环境时，就可抑制微生物的生长和酶的作用，延长水产品的保藏期限。低温保鲜根据保藏温度的不同可分为三类，即冷却、微冻和冷冻保鲜。
冷却保鲜，温度在0℃～4℃左右，主要有撒冰法和水冰法两种。撒冰法是将碎冰直接撒到鱼体表面的保鲜方法，融冰水又可清洗鱼体表面，除去细菌和粘液，且失重小；水冰法是先用冰将清水降低至0℃，清海水为-1℃，然后把鱼类浸泡在水冰中，待鱼体冷却到0℃时即取出，改用撒冰保藏，此法一般应用于死后僵硬快或捕获量大的鱼，优点为冷却速度快。微冻保鲜主要有冰盐混合微冻法和低温盐水微冻法，应用于生产的尚不多。
水产品要长期贮藏，就必须经过冻结处理。冻结方法很多，主要有空气冻结、盐水浸冻结和平板冻结等。在我国，绝大多数采用空气冻结法。平板冻结法发展较快，冻结间的温度在-25℃以下，鱼体中心温度降至-15℃后，移入库温为-18℃以下的冷藏间冷藏，保藏时间为6个～9个月。水产品在冷藏过程中所发生的变化与冷却保藏时基本相同，主要是鱼体的颜色、组织结构和重量发生变化等，但在冷藏过程中的一切变化都极其缓慢。
王八是甲壳类水产食品原料吗是。爬行动物，又称甲鱼，是生物学动物系统分类中脊索动物门下一个的物种名称，属于甲壳类水产食品原料，含有丰富的蛋白质，富含优质不饱和脂肪酸和亚油酸，还有多种维生素，经常吃甲鱼可以增强机体免疫力，提高机体抵抗疾病的能力。
水产食品原料及危害对虾的生物性危害主要包括细菌、病毒、寄生虫和真菌等危害。
(1) 细菌生物污染最主要的是致病性细菌污染，不论是淡水还是海水的水产品均易被副溶血性弧菌 (Vibrio parahaemolyticus)、霍乱弧菌 (Vibrio cholerae)、创伤弧菌 (Vibrio vulnificus)、沙门菌 (Salmonella)、单核细胞增生李斯特菌 (Listeria monocytogenes)、大肠杆菌 (Escherichia)、金黄色葡萄球菌 (Staphyloccocus aureus) 等细菌或其他病原菌感染。其中以致病性弧菌为主，尤其是副溶血性弧菌。从历史资料总结来看，细菌性污染是涉及面最广、影响最大、问题最多的一种污染，而且未来这种现象还将继续下去。
(2) 病毒病毒只对特定动物的特定细胞产生感染作用。因此，食品安全只需考虑对人类有致病作用的病毒。病毒在食品中不生长、不繁殖，就不会产生腐败作用。病毒能在被污染的水体中、冷冻食品中和人体肠道内存在几个月以上。很少量的病毒就可致人生病。与食品相关使人致病的病毒主要为：甲肝病毒、胃肠炎 (诺沃克) 病毒、疯牛病毒、口蹄疫病毒等。这些病毒主要来自病人、病畜或带毒者的肠道，污染水体或与手接触后污染水产品。
(3) 寄生虫水产品中的寄生虫感染主要发生在喜欢生食或半生食水产品的特定人群中。虾类是寄生虫的宿主，可以感染对人体有害的寄生虫。目前，我国水产品中对人类健康危害较大的寄生虫有线虫、吸虫和绦虫。其中，比较常见的有吸虫中的华枝睾吸虫和卫氏并吸虫，线虫中的异尖线虫、广州管圆线虫等。