三聚磷酸钠是什么食品添加剂 _三聚磷酸钠是什么

三聚磷酸钠是什么食品添加剂;回答
三聚磷酸钠是一种属于软化剂和增稠剂的食品添加剂。三聚磷酸钠常用于食品中，可作为品质改良剂、水分保持剂、金属螯合剂、PH调节剂，在食品工业中一般是作为罐头、饮料、豆乳等食品的品质改良剂，它能使罐头中的火腿嫩化，也能软化罐头中的蚕豆皮。
一、三聚磷酸钠是什么食品添加剂
1、三聚磷酸钠是一种属于软化剂和增稠剂的食品添加剂，常用于食品中，它可以作为品质改良剂、水分保持剂、金属螯合剂、PH调节剂，许多食品的生产都要添加含钠的辅料及添加剂用作防腐剂，这样能够使食品的外观和口感更佳，如味精中的谷氨酸钠、饼干里的膨松剂和泡打粉中的碳酸氢钠、食品添加剂中的亚硝酸钠、饮料中的三聚磷酸钠及各类防腐剂中的苯甲酸钠等。
2、三聚磷酸钠在食品工业中一般被作为果汁、罐头、奶制品、饮料、豆乳等食品的品质改良剂，它能使罐头中的火腿嫩化，也能软化罐头中的蚕豆皮。
3、三聚磷酸钠有无水物及六水合物这两种，是一种具有链状结构的缩合磷酸盐，六水合物Na5P3O10·6H2O为三斜正交晶系白色棱柱状结晶，相对密度1.786，能风化，熔点53°C，溶于水;无水物分为高温型(I型)及低温型(II型)，相对分子质量367.86，熔点662°C相对密度2.49，白色结晶或结晶性粉末，易溶于水(25°C时14.5g/100g、80°C时23.25g/100g)，I型较II型水解速度大，所以II型又称为缓水解型。II型在417°C时转变为I型。
二、三聚磷酸钠的应用方向
1、三聚磷酸钠具有悬浮、螯合、胶溶、分散、乳化、PH缓冲等作用，可用作工业水软水剂、合成洗涤剂主要助剂、染色助剂、制革预鞣剂、有机合成催化剂、医药工业分散剂和食品添加剂等。除出口外，国内的STPP消费主要集中在洗涤剂行业、陶瓷业、食品业等。
2、在水处理中，主要用作软水剂，三聚磷酸钠具有离子交换剂的性能，可与水中的镁、钙和铁离子生成可溶性络合物 Na3MP3O10(M为金属离子)，起到屏蔽镁、钙硬盐作用，防止形成镁、钙沉垢，另外，其还具有强烈的缓冲作用 (PH为4-14范围内的缓冲效果最佳)和表面活性作用，还可用作缓蚀剂。
三聚磷酸钠是什么三聚磷酸钠是一种磷酸盐的聚合物。其分子基团里面分别含有5个钠、3个磷、10个氧，分子式为：Na5P3O10 。
三聚磷酸钠是磷化工里面最常用到的化工原料之一。因其，所含有的聚磷酸根遇水水解，有良好的分散性能。在食品添加、洗涤、建材能行业都有着广泛的用途。
目前国内的三聚磷酸钠按主体质量（不管是食品级还是工业级）主要分为两种：一种是用黄磷做为源头原料生产的；另一种是用湿法磷酸或者副产原料做的。副产的存在很多隐患。一些未知的杂质或者有害物质无法控制和把控。
三聚磷酸钠的用途用途：
三聚磷酸钠具有良好的络合、分散等特性，在工业中用于合成洗涤剂、陶瓷生产中作解胶剂、肥皂增效剂和防止条皂油脂洗出和起霜。
对润滑油和脂肪有强烈的乳化作用，可用于调剂缓冲皂液的PH值，用作软水剂、制革预鞣剂、染色助剂、油漆、高岭土、氧化镁、磷酸钙中做分散剂。食品磷酸三钠的用途为增加口感，可做水分保持剂、品质改良剂、增稠剂等。
三聚磷酸钠因生成温度不同而有高温型(Ⅰ型)和低温型(Ⅱ型)之分，其区别在于两者的键长和键角不同，Ⅰ型和Ⅱ型产品水合后均生成六水合物Na?P?O??·6H?O 。
在相同条件下，Ⅰ型水合作用较快产生的热量高，溶于水时易产生结块现象，这是由于Ⅰ型结构中存在四配位体的钠离子，四配位体对水有强亲和力，反之Ⅱ型在水中则以很慢的速度生成六水物。
扩展资料：
三聚磷酸钠在室温下相当稳定，在潮湿的空气中会缓慢的发生水解反应，最终生成正磷酸钠，反应如下：Na?P?O??+2H?O→2Na?HPO?+NaH?PO? 。
对金属离子的螯合能力
三聚磷酸钠与溶于水中的Ca2?、Mg2?、Fe3?等金属离子有络合作用，生成可溶性络合物，如： Na?P?O??+Ca2?→Na?(CaP?O??)+2Na? 。
三聚磷酸钠的络合能力一般以钙值表示，即100g磷酸盐所能络合钙离子的克数，理论值为13.4 。
三聚磷酸钠由磷酸经纯碱中和成正磷酸钠，再经缩合而成。生产磷酸的方法有湿法和热法两种。湿法是将磷矿和无机酸(通常用硫酸，也可用盐酸的)反应后，经萃取、精制后即得磷酸。热法是在电炉中将磷矿与焦炭和硅石一起焙烧，磷矿物还原成磷，然后氧化、水合，即得磷酸。
由正磷酸盐制取三聚磷酸钠的工艺则比较简单，流程短，控制操作方便。主要有两种方法。