香辣豆腐干、上海青炒豆腐干、鱼香豆腐干 。1、准备食材：豆腐干、辣椒粉、生抽、蚝油、孜然粉、花椒粉、白糖、花椒粒、大蒜末、熟芝麻 。豆腐干切成小块 。小火将锅中油烧至五成热，下入豆干，中小火炸制至金黄色捞出 。锅中放底油，放入葱段、花椒粒小火炸出香味 。捞出葱和花椒粒不用，放入炸好的豆腐干 。
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一、香辣豆腐干 。1、准备食材：豆腐干500克、辣椒粉2茶匙、生抽2茶匙、蚝油1茶匙、孜然粉1茶匙、花椒粉1茶匙、白糖2茶匙、花椒粒1小把、大蒜末2茶匙、熟芝麻适量 。
2、豆腐干切成小块 。
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3、小火将锅中油烧至五成热，下入豆干，中小火炸制至金黄色捞出 。
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4、锅中放底油，放入葱段、花椒粒小火炸出香味 。
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5、捞出葱和花椒粒不用，放入炸好的豆腐干，依次加入辣椒粉、孜然粒、花椒粉、白糖等调料兜炒均匀 。
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【豆腐干怎么做】6、加入生抽、蚝油再次翻炒均匀 。
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7、淋入小半碗水小火焖三两分钟 。
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8、焖至水干，加入蒜末、白芝麻 。
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9、再次翻炒均匀即可 。
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二、上海青炒豆腐干 。1、准备食材：上海青适量、豆腐干适量、青红辣椒2个、植物油适量、盐适量、生抽5克、姜2克、鸡精1克 。
2、把上海青洗净切碎，豆腐干切条，青红洗净切条，姜切末 。
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3、热锅凉油，油热7成下豆腐干，煎到两面黄色出香味以后，把豆腐干拨在一边，加姜末和辣椒条翻炒出香辣味 。
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4、把豆腐干觉辣椒条一起翻炒均匀出香味，加老干妈一勺翻炒出酱香味以后，把炒好的食材，拨在一边，加上海青翻炒出香味 。
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5、再把所有食材都炒在一起，加盐翻炒均匀，加鸡精翻炒一分钟左右即可出锅 。
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三、鱼香豆腐干 。1、准备食材：白豆干3片、胡萝卜1/3个、大菜椒半个、辣豆瓣酱1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、姜末适量、淀粉1大匙、葱末适量、油适量、盐适量 。
2、豆干切细条，菜椒和胡萝卜切细丝 。
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3、胡萝卜和辣椒丝放入沸水中焯半分钟，捞出沥净水分 。
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4、豆干放入沸水焯一下，捞出沥水 。
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5、把姜末、白糖、醋、盐和淀粉放入碗中，加一点点清水，调成鱼香汁 。
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6、炒锅烧热油，加入葱末炝锅 。加入豆瓣酱小火炒出红油 。加入菜丝和豆干丝煸炒几下 。加入鱼香汁翻炒，汤汁变浓稠即可 。
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