土匪猪肝的做法 _土匪猪肝怎么做？

土匪猪肝的做法

文章插图
土匪猪肝的做法如下：1、准备好用料：猪肝250克，辣椒5根，酱油10克，白酒3克，麻油2克，生粉5克，菜籽油75克，生姜20克，大蒜20克，精盐2克，红辣椒2根，辣椒红，尖，干)2根。2、生姜、大蒜切小块，干辣椒切小段，青椒、红椒切滚刀。
3、猪肝先切成5厘米左右的长条，再切成5毫米厚的片。
在清水中加入少许白醋，将猪肝浸泡一会儿以去除毒素。4、将猪肝沥干水分，加入酱油、白酒、麻油、生粉抓匀。5、大火热锅，菜籽油烧热后，加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香。6、加入青红辣椒略炒，加盐炒匀，加入猪肝片快速翻炒。
表面开始发白时起锅装盘即可。爆炒猪肝，咋听这个菜名感觉有些霸气，你可千万不要被吓倒，其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝，并非是土匪呷（吃）的猪肝，因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名为“土匪猪肝” 。
外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。大块大块的猪肝，配上本地的红辣椒、大蒜，入油锅于大火上爆炒几分钟即可。菜还没出锅，猪肝的香气就已经扑鼻而来，馋得你口水直往外冒。
再看这盛“土匪猪肝”的器皿，大土陶碗，把这道菜那种原味、朴实的湘西风味映衬得更加活灵活现。大块猪肝不仅保留了湖南乡村本土的饮食特色，而且其口感依然脆嫩，香辣适中、鲜美可口。光从这道菜你就可以完全领略到湘式风味菜的美味精髓。
土匪猪肝怎么做？

文章插图
土匪猪肝是一道地道的湖南菜，传统的做法是用菜籽油的，当地人认为菜籽油才能突出菜品的浓厚味道、辣中喷香。土匪猪肝，咋听这个菜名感觉有些霸气，你可千万不要被吓倒，其实这是一道非常美味和地道的好菜。
土匪猪肝，并非是土匪呷（吃）的猪肝，因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名为“土匪猪肝” 。
【土匪猪肝】1.猪肝一个去除筋膜放入盆中，用清水反复清洗，洗出血沫，洗到不再出血水为好。猪肝一分为二，切成片放在盆中，放入食盐，胡椒粉，生抽，一个鸡蛋黄，用手抓匀，加入少量的玉米淀粉，快速搅拌，放入一点植物油再次抓匀。2.准备一把青红线椒，切成辣椒圈放在一个盆里。大葱白切成马蹄片，生姜切成片，两个大蒜切成片，抓入一小把干红椒，泡椒从中间一分为二，抓入一小把黑豆豉放入一个盆中。
小葱切成二厘米的段放在盆里备用。3.准备一个小盆，加入食盐，白糖，胡椒粉，料酒，生抽，水淀粉，用清水搅拌均匀。提前把调料兑好，主要是为了减少猪肝在锅内的烹饪时间。
4.锅内烧油，油温四成热时倒入猪肝，油面平静不翻滚，用勺子轻轻的推动猪肝，油温慢慢升高，猪肝慢慢变色，30秒左右即可捞出控油。5.锅内留油，烧热以后倒入准备好的葱姜蒜，干红椒，泡椒，黑豆豉，炒出香味，起锅加入一勺豆瓣酱，再次翻炒，炒出红油，倒入青红线椒圈，快速颠锅翻炒。6.倒入猪肝翻炒后起锅倒入准备好的调料汁，炒10秒钟左右，把调料翻匀即可，倒入切好的小葱段，淋入红油，把红油翻炒均匀后即可出锅装盘。
湘西土匪猪肝

文章插图
湘西土匪猪肝在日常生活中，有不少人是内脏爱好者，但是想要把内脏弄的好吃，还是有一定的难度的，首先要清理干净内脏，肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素。本文内容来教大家一道经典美食，那就是湘西土匪猪肝，一起来看看下面的做法吧。
制作时间： 25分钟难易程度：一般口味：微辣分类：炒菜主食材：猪肝400克、洋葱20克、泡椒15克辅料：葱段1碟、生姜1块、大蒜2瓣、二荆条3个、小米椒3个、耗油1勺、豆瓣1勺、料酒1勺、盐、鸡精步骤：1、猪肝切薄片放入清水中浸泡着；2、洋葱切小块备用；3、二荆条青椒切斜段；4、小米椒切斜段；5、姜1块切片；6、蒜2瓣切片；7、泡椒15克切碎；8、芹菜中间切开切段；9、猪肝放入碗中，加入盐1勺；10、胡椒粉1克；11、料酒半勺；12、淀粉半勺拌匀；13、腌制5分钟；14、锅中放入适量油，油温烧至7成热；15、放入猪肝快速滑散；16、捞出备用；17、锅中留底油，油温烧至7成热；18、放入姜蒜片；19、泡椒；20、豆瓣酱1勺；21、炒出红油；22、加入猪肝炒匀；23、加入蚝油1勺；24、加入洋葱、芹菜；25、二荆条辣椒；26、小米椒；27、葱段；28、料酒半勺；29、白糖1克；30、翻炒均匀即可。