鲁菜三不沾是什么菜( 二 ) _鲁菜三不沾的做法?

《本草纲目》曰：“鸡子黄补阴血，解热毒，治下痢甚验。
三不沾是哪里的代表菜？

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是河南安阳，这里有个典故，具体如下：慈禧太后本身就偏爱美食，听说民间有这样的神厨不太相信，难道深宫的御厨竟然不如一个民间的厨子，便让人招他进宫，和御厨一比高低。厨子进宫后和御厨比赛，几道菜过后两人不分高低，慈禧心生一计说：“我想吃,看着焦黄,入口爽滑；不用嚼就能咽的食物。
”这下可难坏了御厨，民间神厨灵机一动，回到厨房拿来鸡蛋，取出蛋黄再加上绿豆粉和糖用油在锅里煸炒，半个时辰后将这道菜端到慈禧太后面前，慈禧太后看着金黄色的面饼，喜出望外，正是她想象中的美食，品尝后，顿时感觉香甜可口、柔韧爽滑，真是不用嚼就可以下咽的美味。
慈禧大悦，便问这道菜的名字，厨子便说这是我们家乡的一道菜，因它“不粘盘子、不粘筷子、不粘牙”，所以取名叫“三不粘” 。慈禧便问厨子来自哪里，厨子告知慈禧太后俺来自“河南安阳”，在京城做厨谋生，慈禧就此把厨子招进宫做了御厨。从此，三不沾的名气从安阳传到了全国。风味特点：1、“三不粘”即不粘牙、不粘盘、不粘勺。
2、“三不粘”所用主料鸡蛋黄，营养丰富。鸡蛋黄性甘平、无毒，有祛热、温胃、镇静、消炎等作用。《本草纲目》曰：“鸡子黄补阴血，解热毒，治下痢甚验。
”3、相传，此菜最早是清代皇宫御膳房名菜，有一百五十多年历史。后来广和居有位姓牟的厨师结识了一位清宫御膳房里的厨师，学到制作此菜技艺并稍加改进，成为广和居名菜。广和居倒闭后，牟师傅又将此菜带到同和居。
“三不粘”其色之美、质之纯、味之香。许多国际友人到京，都纷纷慕名而至，每次必尝此菜，他们说：“三不粘，是世界最好的美味！”4、此菜黄艳润泽，呈软稠流体，似糕非糕，似粥非粥，绵软柔润，滋味香甜。
三不沾是北京名菜，你知道怎么做么？

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配料:主料：鲜鸡蛋300克，白糖100克。调料：干淀粉50克，熟猪油150克，麻油5克，清水200克。
操作:1、将鸡蛋打破，蛋清，蛋黄分离各装入碗中。
在装蛋黄的碗中加入白糖、湿淀粉，用筷子搅拌均匀，过细罗。2、炒锅洗净置中火上，烧至起烟放入少量猪油划锅。炒锅置中火上，倒入熟猪油100克待烧至60-90度时，倒入蛋黄液，同时迅速用手勺搅动。当锅中蛋黄液呈糊状时，随即一边锅壁慢慢加入熟猪油，一边用手勺不停地搅炒约10-12分钟，视蛋黄糊由稀变稠时，柔软有劲，色泽亮黄时，淋入香油，装盘即成。
制作流程[主料辅料]鸡蛋黄......12个白糖......250克干淀粉......150克熟猪油......100克[烹制方法]1.将鸡蛋黄放入大碗中，加入干淀粉、白糖和温水600克，用筷子打匀，过细箩。2.将炒锅置于中火上，放入40克熟猪油烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动。待蛋黄液呈糊状时，随即一边往锅内徐徐加入熟猪油60克，一边用手勺不停地推搅。
约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅时即成。[工艺关键]1.用新鲜鸡蛋，不能有一点蛋清。绿豆淀粉洁白、劲大适作此菜。
2.顺一个方向调打，不然蛋白质分子排列混乱，菜不易成功。3.此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒，双手并用，一手搅炒，一手淋油，一刻不闲，至少要搅炒四五百下。颜色由淡黄至浅黄转成土黄色，蛋黄与猪油、淀粉溶为一体，一般炒8至9分钟才算成功。
4.炒此菜易粘锅，要随时用炊帚擦净粘在锅边的蛋液，还可熬至糊状时，换锅炒。[风味特点]1.“三不粘”即不粘牙、不粘盘、不粘勺。2.“三不粘”所用主料鸡蛋黄，不仅营养丰富，而且还能治病。鸡蛋黄性甘平、无毒，有祛热、温胃、镇静、消炎等作用。
《本草纲目》曰：“鸡子黄补阴血，解热毒，治下痢甚验。”3.“三不粘”如今是北京同和居独家名菜。相传，此菜最早是清代皇宫御膳房名菜，有一百五十多年历史。后来广和居有位姓牟的厨师结识了一位清宫御膳房里的厨师，学到制作此菜技艺并稍加改进，成为广和居名菜。
【鲁菜三不沾是什么菜】广和居倒闭后，牟师傅又将此菜带到同和居。“三不粘”其色之美、质之纯、味之香。许多国际友人到京，都纷纷慕名而至，每次必尝此菜，他们说：“三不粘，是世界最好的美味！”4.此菜黄艳润泽，呈软稠流体，似糕非糕，似粥非粥，绵软柔润。