水淀粉(芡粉) 。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液,即水淀粉 。勾芡则是利用淀粉这种特性,使蔬菜间接受热,保护食物的营养成分并改善口味,可使流失的营养素随浓稠的汤汁被食用 。防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质 。您的浏览器不支持 audio 元素
文章插图
【淀粉加水会变成什么】水淀粉(芡粉) 。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液,即水淀粉 。勾芡就是利用淀粉这种特性,使蔬菜间接受热,保护食物的营养成分并改善口味,可使流失的营养素随浓稠的汤汁被食用 。淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源 。芡粉起到保护层的作用,既防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质 。
勾芡一般用两种方法 。一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴 。另一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜 。浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜 。
- 狗狗眼屎变多是怎么了 狗狗眼睛发炎会让眼屎增多
- 狗狗拉稀带血是怎么了 狗狗患有犬细小会拉稀带血
- 狗狗会叫的原因 这几个原因可能导致狗狗叫个不停哦
- 狗狗内八字可以恢复吗 这就看你会不会护理了!
- 醋泡黑豆会不会过期
- 大蜘蛛会咬人吗
- 有“真正矿泉水”之称的恒大冰泉,为何会出现巨亏?
- 烧伤急救的几大技巧
- 书包背带怎么系不会掉
- 儿童摄影技巧