直链淀粉和支链淀粉的区别是什么? _直链淀粉和支链淀粉的区别是什么？

直链淀粉和支链淀粉的区别是什么?1、溶液不同
直链淀粉：溶液易聚沉，并结成半固体的凝胶体。
支链淀粉：溶液不易聚沉，不形成凝胶体。
2、水溶性不同
直链淀粉：直链淀粉比较容易溶于水。
支链淀粉：支链淀粉因为年度比较大，所以难溶于水。
3、特性不同
直链淀粉：直链淀粉不产生胰岛素抗性；直链淀粉糊化温度较高，糯淀粉为73℃，而直链淀粉为81.35℃ 。
支链淀粉：在淀粉糊冷却时，支链淀粉由于其分枝结构的作用，减弱了淀粉分子链重新缔合的紧密程度，表现出良好的抗老化能力。具有优良的缓释、增稠、粘合、保水能力。营养成分。溶胀性能强。易糊化，不形成凝胶体。
以上内容参考：百度百科-直链淀粉、百度百科-支链淀粉
直链淀粉和支链淀粉的区别是什么？如下：

一、分子量不同
1、直链淀粉：直链淀粉的分子量比支链淀粉的小，分子量在3～16万范围内。
2、支链淀粉：支链淀粉的分子量比直链淀粉的大，分子量在10～100万范围内。
二、凝聚沉淀不同
1、直链淀粉：直链淀粉由于分子排列比较规整，分子容易相互靠拢重新排列。所以在冷的水溶液中，直链淀粉有很强的凝聚沉淀性能。
2、支链淀粉：支链淀粉的分子大，各支链的空间阻碍作用使分子间的作用力减小。而且由于支链的作用，使水分子容易进入支链淀粉的微晶束内，阻碍了支链淀粉分子的凝聚，使支链淀粉不易凝沉。
三、晶体结构不同
1、直链淀粉：直链淀粉的颗粒小，分子链与分子链间缔合程度大，形成的微晶束晶体结构紧密，结晶区域大。
2、支链淀粉：支链淀粉以分支端的葡萄糖链平行排列，彼此以氢键缔合成束状，形成微晶束结构。所以支链淀粉中结晶区域小，晶体结构不太紧密。
什么是直链淀粉和支链淀粉淀粉是由葡萄糖组成的。就是葡萄糖排列的方式不同而已。直链淀粉是排成一根直线，支链淀粉是散乱无序的。所以它们的物理化学性质稍微有些差别。但成分都是一种东西。
直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，分子中有200个左右葡萄糖基，分子量1～2×105，聚合度990，空间构象卷曲成螺旋形，每一回转为6个葡萄糖基。支链淀粉分子中除有a-（1，4）糖苷键的糖链外，还有a-（1，6）糖苷键连接的分支，分子中含300～400个葡萄糖基，分子量>2×107，聚合度7200，各分支也都是卷曲成螺旋形。淀粉与碘呈颜色反应，直链淀粉为蓝色，支链淀粉为红褐色。
直链淀粉有以下特性：
直链淀粉具有抗润胀性，水溶性较差，不溶于脂肪；
直链淀粉不产生胰岛素抗性；
直链淀粉糊化温度较高，糯淀粉为73℃，而直链淀粉为81.35℃；
直链淀粉的成膜性和强度很好，粘附性和稳定性较支链淀粉差；
直链淀粉具有近似纤维的性能，用直链淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性，可应用于密封材料、包装材料和：耐水耐压材料的生产。
而支链淀粉有以下特性：具有优良的缓释、增稠、粘合、保水能力。营养成分。溶胀性能强。易糊化，不形成凝胶体。
简述直链淀粉与支链淀粉在结构和性质上的区别一、结构不同：
1、直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，分子中有200个左右葡萄糖基，分子量1～2×105，聚合度990，空间构象卷曲成螺旋形，每一回转为6个葡萄糖基；
2、支链淀粉分子相对较大，由几千个葡萄糖残基组成。支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α－1,4-糖苷键相连外，还有以α－1,6-糖苷键相连的，所以带有分支。
二、与碘反应颜色不同：
1、直链淀粉为蓝色；
2、支链淀粉为红褐色。
三、性质不同：
1、直链淀粉粘附性和稳定性差；
2、支链淀粉粘附性和稳定性强。
支链淀粉的用途：
1、作为缓释剂、载体等，广泛应用。如：医药、香精、染料等领域。
2、作为粘合剂、增稠剂应用。
2、作为保湿剂、增稠剂等，应用于个人护理用品领域。
以上内容参考百度百科-直链淀粉、百度百科-支链淀粉
直链淀粉与支链淀粉有什么区别1、结构不同
直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，分子中有200个左右葡萄糖基，分子量1～2×105，聚合度990，空间构象卷曲成螺旋形，每一回转为6个葡萄糖基；
支链淀粉分子相对较大，由几千个葡萄糖残基组成。支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外，还有以α-1,6-糖苷键相连的，所以带有分支。