请问烹饪中的“宫保”是什么意思?
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宫保本意是太子太保,太子少保的头衔名称 。山东巡抚丁宝桢在任时,喜欢美食,家养数位鲁菜大厨,格外喜欢吃鲁菜的酱爆鸡丁,这也是宫保鸡丁的雏形 。
【请问烹饪中的“宫保”是什么意思?】后来到四川赴任总督,带了一队鲁菜厨子 。
之后有厨子在四川自营生意,把鲁菜的酱爆鸡丁在四川逐渐传播,刚开始名字并未改变,直到丁宝桢去世,被追封为太子太保(丁宝桢生前还无此头衔,所以在任时不会有宫保鸡丁这个菜名) 。自他去世后,有当年厨子的饭馆为了招揽生意,特意给这道菜起个更有“背景”的名字,就是宫保鸡丁,既宣扬这道菜曾是当年的“内部菜”,也是彰显该饭馆厨子的背景,慢慢就被普遍使用了,口味也随川味逐渐变辣,用酱也从山东甜酱变成四川豆瓣酱 。跟北京烤鸭一个样,北京烤鸭,前身是山东的济南烤鸭,被山东师傅随官员带进宫廷成为官宴菜,然后民间逐渐开枝散叶 。清末的烤鸭师傅大约7-9成是山东荣成人 。
宫保鸡丁是一道常见菜,你知道“宫保”是什么意思吗?
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宫保鸡丁是一定常见的传统名菜,在鲁菜、川菜和贵州菜中都有收录 。关于这道菜有很多传说,其中的“宫保”指的是清朝官员丁宝桢 。
宫保算是一个称号,据说丁宝桢在死后被追封太子太保,这是“宫保”里的一个职位 。
而这道跟他有关的菜,也就有了“宫保鸡丁”的称呼 。1、宫保鸡丁的传说宫保鸡丁的传说有两个,第一个是丁宝桢自己所创 。他个人喜欢吃鸡肉和花生米,就命下人改良鲁菜中的酱爆鸡丁和贵州的胡辣子鸡丁,于是就有了这道“宫保鸡丁”;第二个传说是丁宝桢遇到了一位善做菜的厨子,把他请到自己的府上 。后来丁宝桢被调任当四川总督,特地询问他愿不愿意跟自己一起去 。
厨师感激丁宝桢的恩德,就随他一起去了四川,之后他的后代把胡辣子改为辣椒 。丁宝桢去世之后,这道菜被献给了皇帝,成了御用菜肴之一 。2、宫保宫保算是一些官职的称呼,里面包括太子太保、太子太师、太子太傅等,都是东宫的官职 。
在清朝的时候,这种属于荣誉性的官职,相当于有官衔无官职的一品官 。丁宝桢是个爱国爱民的好官,他在去世之后,皇帝追封他为太子太保 。而他所创的这道菜,也就有了“宫保鸡丁”的称呼 。
其实无论是那种说法,都是在夸赞丁宝桢,同时介绍这道菜的来源 。具体的说法已经不可考究,现在的我们只能品尝它的美味了 。3、宫保鸡丁的做法宫保鸡丁现在算是一道家常菜,主要是以花生米、黄瓜、辣椒为辅料,配合鸡丁来翻炒 。
它的特色在于辣而不猛、肉质滑嫩,配上香脆的花生米,会有一种独特的口感 。对于现代人来说,它是一道下饭菜,配上米饭会特别好吃 。
“宫保鸡丁”中“宫保”是指?
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选A,“宫保鸡丁”中的“宫保”是官名 。宫保是太子太保﹑少保的通称 。
清制不立太子但有太子傅保之名专为大臣及有功者加衔,无职掌也无员额 。
太子称东宫故名宫衔 。如少师、少傅、少保则称为宫师、宫傅、宫保 。丁宝桢任山东巡抚时,智杀安德海,后治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上 。清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保” 。
如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”,也算是对丁大人的纪念了 。扩展资料:太保是古代三公之一,位次太傅 。亦指太子太保,为辅导太子之官 。
西周始置 。监护与辅弼国君之官 。武王去世,成王年少,召公任太保,以长老身份监护 。
周公东征胜利,建东都成周(今河南洛阳),成王到成周开始亲理政务,召公为此作长篇教导,即《尚书·召诰》 。后以陕塬(今河南三门陕县张汴塬)为界,“自陕以西,召公主之,自陕而东,周公主之 。”(《史记·燕世家》) 。
后召公子孙以太保为氏 。太保与太师、太傅合称“三公” 。
名菜宫保鸡丁中的宫保本意指什么?
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是官职,意思是太子太保﹑少保的通称 。宫保是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保” 。
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