葡萄酒制作流程及原理_葡萄酒制作流程 _葡萄

很多年轻的朋友都喜欢喝葡萄酒，而且适量饮用葡萄酒还有美颜养容的功效，所以即使是女生也喜欢来一杯葡萄酒。可是爱喝红酒的你，是不是喝的都是从商店买的红酒呢？那么想没想过自己给自己酿上一瓶红酒呢？其实，酿红酒的过程并不算复杂，按照小编的步骤，你其实也可以学会酿葡萄酒的。葡萄酒制作流程

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1.原材料、分离材料应选择新鲜，芬芳，充分成熟的果实，除去腐烂的水果和青粒果。
2.去梗，消毒，清洗，破碎的水果剥皮机或手工去梗。然后用0.33%高锰酸钾溶液中20分钟，用流动水冲漂洗至水中没有红色为止。然后用机器破碎，但种子不能被挤压，破碎工艺中应用的果实不应与铜，铁容器接触。
3.前发酵酿造白葡萄酒，应选绿色的品种，破碎果实的汁与渣分别置于水缸、坛子或玻璃瓶等容器内进行发酵。葡萄汁发酵后为一级酒，皮渣发酵后为普通酒。酿造红葡萄酒，破碎果实汁与皮渣混合置于干净的容器内进行发酵。发酵容器事先要进行熏硫消毒，将上述原料倒入，装量约为容器的4/5，容器表面用湿布盖严。早晚各搅动一次，将浮在面上的皮渣压入汁内，天气炎热时，每天应多搅动一次。前发酵一般需5天左右即可完成。
4.压榨与硫处理充分发酵后的皮渣应及时分离。分离方法是：使用竹筛粗滤，用手工或小型螺旋压榨机进行压榨，将榨取的汁装入经消毒的上釉的小口坛子内，装入量为坛子容量的95％；然后添加二氧化硫，用量每100升葡萄汁或100公斤葡萄皮渣加入6％的亚硫酸100－150毫升，均匀搅拌。
5.调整酒度一般葡萄含糖量约14－20克/100毫升，因此只能生成约8－11.7度的酒，而成品的酒精浓度要求13－18度，所以可根据生成1度酒精需要107克砂糖，计算出所需加糖量，并加入原酒中。
6.后发酵前发酵后的原酒加入砂糖后，在15－18℃下缓慢地进行后发酵1个月，使残糖进一步发酵为酒精。贮存把酒用虹吸管吸入木桶内，在8－12℃的温度下贮存，使之成熟。其间须换桶多次，除去酒中沉淀。换桶前切忌移动或振动酒精。应采用虹吸方法，不能使酒液接触空气，以免过度氧化。贮存时间约需1年。7.澄清过滤用黑曲霉提取的酵制剂进行澄清(也可用鸡蛋清、果胶酶等)，经过滤除去酒中细渣，取得澄清的酒液。
8.装瓶的酒在消毒灭菌的玻璃瓶，在7072℃的水消毒后20分钟，然后冷却。
【葡萄酒制作流程及原理_葡萄酒制作流程】综上所述，我想你应该知道怎么制作葡萄酒了。待到葡萄酒上市时，不要忘了去买些葡萄些给自己制作几瓶葡萄酒，让亲戚朋友都尝尝你的好手艺哦。不过再美味的东西过量就不美好了，葡萄酒如是，所以喝自制的美酒也不要贪杯哦。