葡萄酒厂怎样酿葡萄酒「葡萄酒是如何生产的」 _葡萄

众所周知，就目前来说，随着越来越多的人喜爱葡萄酒，我国葡萄酒的销量也是比较高的。在我国葡萄酒领域，有不少国产葡萄酒品牌已经赶上了世界一流水准，好的葡萄酒需要适合葡萄酒酿造的环境，因此，下面小编就给大家简单介绍一下葡萄酒的制作方式吧！

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葡萄酒的制作方式
由于葡萄酒是不加其他任何辅助原料的，所以葡萄的质量决定了葡萄酒的质量，所以在欧洲有句话叫做好葡萄酒是种出来的；这是因为葡萄酒里面酒精来源于葡萄中糖和酸的发酵，如果糖酸不够，发酵出的成品葡萄酒的酒精度就不够，而葡萄酒的口味与糖酸比有很大关系，和发酵的酵母也有很大关系。
发酵的酵母是指在葡萄园中繁殖的酵母，它因为千百年的繁殖和进化，在葡萄园中形成了一个小的气候。这些酵母附着在葡萄表皮，打汁后进入葡萄汁而进行发酵。就和中国四川还有韩国的泡菜缸差不多，不是几年就能复制的出来的。这也是中国目前还没有上等葡萄酒的原因。
葡萄打汁发酵中，要控制好温度、湿度等技术指标。要注意葡萄酒的成熟度，不能发酵成醋。发酵到预定要求时，要把葡萄酒装入橡木桶贮藏。目的是将葡萄酒中的一些醇类物质脂化成芳香类物质，同时吸收橡木桶的芳香。橡木本来既是香料也是保健品，所以聚集了这些精髓的葡萄酒自然是上等葡萄酒。
贮存到一定年限的葡萄酒，需要过滤灌装到玻璃瓶中，所以玻璃瓶的质量非常重要，它肩负起保证产品质量或者是提高产品质量的重任。一般都采用深色瓶子。还有一个不得不说的问题是瓶塞，这个看似非常不重要的东西其实决定了产品货架期。好的葡萄酒都是用实木软木塞。而国产大部分用的是压缩而成的。好的葡萄酒都是卧式包装的，也就是酒瓶即使是运输过程中也是躺着的，这是因为防止瓶塞干燥后空气进入瓶中氧化产品而破坏产品质量。
中国葡萄酒的近代发展
中国葡萄酒的发展特别是近代发展走了非常大的弯路，也可以说是误区。而这个误区来源于高层，而非老百姓。新中国，我国的专家都想发展葡萄酒市场，毕竟这是一项利民健民的好事情。好的出发点，但是他们办了个错的事情。他们认为中国人生活水平低，真葡萄酒喝不起，就允许生产一种半水半葡萄酒的产品来过渡一下。所以中国有了中国特色的半汁葡萄酒。
而中国商人是聪明的，你让半汁，有的就根本没有葡萄汁发酵。直接酒精、香精、糖精和色素调制的三精水，好的还加点葡萄汁调下味道，差的什么营养成分都没有。把中国市场上本来都不发达的葡萄酒市场搞的乱七八糟。
近两年，国家对食品行业开始整顿。但是国产葡萄酒的发展确实因以前的恶性竞争，元气大伤。没有好的葡萄园，没有好的葡萄树，做起国产葡萄酒的大业不是一撅而就的事。而国产葡萄的树龄短，糖度酸度不够，葡萄园的小环境没有形成。
所以，好一点的国产葡萄酒是在发酵前加砂糖和柠檬酸，还有酒用酵母的，而一般的是发酵后根据酒精情况在另外补加酒精来调整的。所以目前中国葡萄酒质量还是没有办法和欧洲相比的。
包括生产成本都没有办法和欧洲相比，欧洲一个庄园就十几个人。基本上不需要太多的工艺设备，所以成本比国产葡萄低，而质量比国产要好。比如我们有一款特价的30元/瓶的。其相当于中国市场价格是80元左右的进口葡萄酒，质量比国产200~300元/瓶的质量还要好。
葡萄酒的质量鉴别
1、观色
陈酒的颜色会比新酒颜色深，则酒龄越长,酒色稠重,晶莹。(人工作假除外)
2、闻香
酒存放时间越长,酒的刺激感越弱(越不冲鼻),陈酒闻香一点都不刺鼻,但酒香却纯净,安静(如静水深流),酒香越静,酒龄越久,而新酒则冲鼻、刺激,使闻香不够愉悦。
3、品味
陈酒绵软而不辛辣，冷、净、柔中带有强烈的酒香，舌感有酒香的强烈,而无酒的辣舌不快感(如冷油过舌),程度随酒龄的长短而不同,饮后平和愉悦、欣快。
4、饮后
新酒有较多低沸点的物质,使酒容易上头,随时间的变化,这些物质会减少,所以越是老酒越不上头(当然这是对酒质好的酒而言,如酒质不佳,存放时间久也不会变成好酒，容易上头) 。所以一般标有年份的葡萄酒一般比没有标年份的要好，因为它适合珍藏。
葡萄酒的相关知识
1、酒神——巴克斯