葡萄酒相关知识的简单介绍_简单易懂的葡萄酒指南( 二 ) _葡萄

想要更深入了解不同颜色葡萄酒，可查看《观色识酒：葡萄酒颜色透露的信息》
桃红葡萄酒（RoséWine）或粉红葡萄酒颜色呈桃粉色。这是因为在酿造过程中葡萄汁与红葡萄皮接触的时间比红葡萄酒要短。也就是说，桃红葡萄酒并不是红葡萄酒和白葡萄酒混调而成。
常见的桃红葡萄酒品种：黑皮诺（PinotNoir）、仙粉黛（Zinfandel）、灰皮诺（PinotGrigio）、桑娇维塞（Sangiovese）
想要更深入了解桃红葡萄酒，可查看《2020年热搜榜十大桃红葡萄酒，我们看出了什么名堂？》
接下来，让我们再了解一下另外两种常见的葡萄酒：餐后甜酒和起泡酒。
通常，我们都将酒精度低于14%的红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒为“佐餐葡萄酒”（欧洲国家常称为“低度葡萄酒”)，也就是不包括任何起泡酒或加强葡萄酒（额外再添加酒精后的葡萄酒）。
桃乐丝公牛血葡萄酒
餐后甜酒（Dessertwine）因其口感更甜而得名，而且一般是在正餐后再喝。由于葡萄汁在发酵结束后基本不会残留多少糖分，所以会在葡萄酒中添加一些白兰地，这样酒液中会保留更多天然的糖分，使葡萄酒的口感更甜。
常见的餐后甜酒/加强酒：波特酒（Port）、马德拉酒（Madeira）、苦艾酒（Vermouth）、雪利酒（Sherry）、马萨拉酒（Marsala）
起泡酒（Sparklingwine）是酒液中含有大量二氧化碳的葡萄酒（像可乐一样），通常是葡萄汁完成酒精发酵后再装入瓶中进行第二次发酵，在封闭空间内糖分发酵产生的二氧化碳气体。关于起泡酒的含糖量，一般会在酒标上做相应标注，比如“Brut”是指天然干型，这是我们最常见的起泡酒类型。
起泡酒甜度标识：自然干型（BrutNature）、超天然干型（ExtraBrut）、天然干型（Brut）、极干型（ExtraDry/ExtraSec/ExtraSeco）、干型（Dry/Sec/Seco）、半干型（Demi-Sec/Semi-seco）、甜型（Doux/Sweet/Dulce）
一般来说，不管是红葡萄还是白葡萄都能酿造起泡酒，除了较常见的白起泡酒，还有桃红起泡酒。而世界上最著名的起泡酒莫过于法国香槟产区出产的香槟酒（Champagne），主要用霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）和莫尼耶皮诺（PinotMeunier）。
想要更深入了解香槟酒，可查看《法国香槟酒发展史：从无泡到起泡，从开始到现在》
如何描述葡萄酒的味道？
所以，我们先总结一下上面的内容：红葡萄酒之所以是红色，是因为葡萄汁和葡萄皮一起发酵，而且酒中的单宁含量更高。白葡萄酒单宁少，酸度更高。餐后甜酒的酒精含量较高，而且口味更甜，起泡酒则含有气泡。
这样看看，好像也挺简单的，不是吗？但是葡萄酒远非如此简单，否则就不会有那么多专门普及葡萄酒知识的机构火爆了。
描述葡萄酒的味道本身是件很感性的事情，你说的玫瑰香味可能就是我说的蜜桃香味，只不过每个人的表述不同而已。那么，在品饮一款葡萄酒时，我们是否能有一些共性的词汇来表达呢？
首先，让我们先看看在描述葡萄酒时涉及的四个方面：
玫瑰红葡萄酒
甜度Sweetness：
在葡萄酒的世界，“甜”（sweet）的反义词是“干”（dry）。比如我们常说的“干红”“干白”就是说的葡萄酒甜度，“干”就表示不甜，葡萄酒中几乎没什么残糖。另外，还有“半干”（medium-dry）或者微甜（off-dry），这些都是说的甜度。
酸度Acidity：
前面也已经讲过葡萄酒的酸度。对于白葡萄酒来说，酸度至关重要，它会让白葡萄酒口感清新爽脆，但是酸度太高的话就只能说是“酸掉大牙”（sour），而酸度太低则会让白葡萄酒喝起来“发腻”（fat），没有活力可言。
单宁Tannin：
这一点前面也提到过，主要是红葡萄酒中的单宁。单宁含量高的红葡萄酒有酸涩味，甚至可能是明显的苦涩味，颜色也极深。单宁含量较低的红葡萄酒则口感柔顺，更易入口。
酒体Body：
这个主要是说的酒液在你舌头上感受到“重量”和黏稠度。酒体饱满（full-body）的葡萄酒喝入口中给人一种厚重的感觉，当你摇晃酒杯时，酒杯内壁上会附着很多酒液。而酒体轻盈（light-body）的葡萄酒喝入口中感觉就像水一样淡淡的。中等酒体（medium-body）的葡萄酒则介于这两者之间。
如果你想更直观地感受上面说的这四种元素的特点，可以试试泡一杯浓浓的红茶，什么都不加。喝一口浓茶，口中的感觉就是强单宁带来的，非常涩口。接下来，你在茶中加一点柠檬汁，也就是加了酸度，再喝一口，你尝到的就是酸涩味。最后，再加一些绵砂糖到茶里，也就是加了甜度，喝时的感觉就很柔顺了。