薏米发霉了还能吃吗

【薏米发霉了还能吃吗】
薏米具有丰富的营养,是补身药用佳品 。薏米中含蛋白质16.2%,脂肪4.6%,糖类79.2% 。冬天用薏米炖猪脚、排骨和鸡,是一种滋补食品 。夏天用薏米煮粥或作冷饮冰薏米,又是很好的消暑健身的清补剂 。薏米的种仁和根又能入药治病 。李时珍在《本草纲目》中记载:薏米能"健脾益胃,补肺清热,去风渗湿 。炊饭食,治冷气 。煎饮,利小便热淋 。"近年来,大量的科学研究和临床实践证明,薏米还是一种抗癌药物,初步鉴定,它对癌症的抑制率可达35%以上 。
薏米发霉就不能食用了
薏米发霉会产生很多肉眼不可见的有毒物质,例如黄曲霉毒素 。它们存在于土壤、动植物、各种坚果中,特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品,是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素 。黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物,毒性比砒霜大68倍,仅次于肉毒霉素,是目前已知霉菌中毒性最强的 。据悉,黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物 肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡,在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强 。一般烹调加工温度不能将其破坏,裂解温度为280℃ 。在水中溶解度较低,溶于油及一些有机溶剂,因此用水洗也不能有效去除薏米中的毒素 。
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