大花鲢鱼的做法大全家常做法 大花鲢鱼的家常做法介绍


大花鲢鱼的做法大全家常做法 大花鲢鱼的家常做法介绍

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【大花鲢鱼的做法大全家常做法 大花鲢鱼的家常做法介绍】1、花鲢鱼头汤
材料:花鲢鱼头半只、面粉适量、鸡蛋两个、盐适量、鸡精、酒、姜、香菜、蒜苗、枸杞红枣。
做法:把半个鱼头放在盘子里用两勺盐淹一下,10分钟左右 。期间可以把两只鸡蛋打碎用煎锅剪成薄薄的鸡蛋皮备用,注意油锅不能放太多油,不然鸡蛋就不好弄,我就因为放油多所以失败了 。鸡蛋皮弄好切片备用 。根据需要将面粉加水做成江湖状备用 。鱼头差不多腌制好了,用油锅放入少量油,把鱼头放进去剪,然后加入少量料酒,去腥味的 。重新起锅加入大量清水,烧至滚沸,放入鱼头,这样可以把汤的颜色烧成白色 。加入香菜 。待五分钟,放入姜,红枣,枸杞,山参,太补了 。水烧滚就可以转小火了 。烧差不多半个小时 。时间更久就会更香醇 。开锅,尝一口没有鱼腥味 。然后把鸡蛋皮放进去 。把面糊的碗拿起,往锅里倒的时候注意用一只筷子把面糊做成面鱼,再煮一会 。等面鱼熟透了 。放入盐,鸡精,胡椒粉 。
2、红烧花鲢鱼
材料:花鲢鱼一条、葱适量、豆瓣酱一勺半、味达美适量、姜适量、蒜适量、小辣椒适量、八角花椒适量、糖适量、料酒适量、酱油适量 。
做法:先洗净花鲢鱼,将鱼的腥线抽出,鱼内黑膜去掉,将鱼身上刮开,里面放入适量盐和花椒,然后准备,葱姜蒜小辣椒八角花椒,味达美豆瓣酱料酒老抽,香菜 。一部分葱姜蒜小辣椒,八角花椒,切丝用来炝锅,切除一部分大块的葱,蒜小辣椒用整个的,这些备用 。先将鱼两面炸出金黄色,然后盛出备用,注意火不易过大 。然后将准备好炝锅用的,葱姜蒜小辣椒,八角花椒糖,豆瓣酱,放入油锅中煸炒一下,在放入老抽,味达美,料酒 。然后放入热水在烧沸腾放入准备的,大块姜葱辣椒蒜,然后放入鱼 。盖上锅盖一会汤汁剩下一半时,记得姜鱼翻身,尝一下汤汁,汤汁咸的话就不用放盐,相反汤汁如果正好,那就在适量放入盐 。把汤汁收干起锅 。将盘子上放上香菜,然后将鱼排放在盘中即可,美味的花鲢鱼即可享用 。
3、口水鱼
原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙 。
做法:鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末 。锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味 。在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁 。锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟 。捞出沥干油后装入碗中 。淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成 。拌匀即可 。