瓶内陈年
最后影响葡萄酒气味的是瓶内陈年的甘醇气息，这是由于瓶内葡萄酒在缺氧的状态下，构成分子相互的影响，导致葡萄酒逐渐复杂化，气味也跟着复杂起来 。这个部分是酿酒人最无法预测与控制的一个环节 。
主要是贮藏的环境、温度，以及酒窖主事者对于葡萄酒的照顾和关心程度而定 。曾有一个知名酒庄，将同款同年份的葡萄酒，分置两个不同地方的酒窖贮藏，经过25年后，各开启一瓶葡萄酒品尝，结果，颜色的表现，一深一浅，气味一结实，一平淡，酒的口感也有很大的区分，这是实际发生的情形 。假如，您曾在某个庄园原产地，品尝过某款的葡萄酒，下回品尝到贮藏于他处的同款同年葡萄酒，误判的几率相当高 。
一杯葡萄酒，从葡萄的种植采摘到酿造，陈年装瓶售卖，最后到达我们手中，中间要历经多重手续，其中香味也在一点一点发生着微妙的变化……

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