民间传统采食的野菜，一般无毒或毒性很小 。一旦误采了有毒植物，吃后会有头晕、头痛、恶心、腹痛和腹泻等中毒症状 。这时应立即停止食用，进行急救治疗 。急救的原则和目的为排除毒物和解毒 。
【食用野菜中毒如何急救？】催吐：
可用手指或其他代用品触及咽喉部，直至中毒者吐出清水为止 。
导泻：
常用的导泻剂有硫酸镁和硫酸钠，用量15~30克，加水200毫升，口服 。
洗胃：
最方便的可用肥皂或浓茶水洗胃，也可用2%碳酸氢钠洗，此法亦能同时除去已到肠内的毒物，起到洗肠的作用 。
解毒：
在进行上述急救处理后，还应当对症治疗，服用解毒剂 。最简便的可吃生鸡蛋清，生牛奶或用大蒜捣汁冲服 。有条件的可服用通用解毒剂(活性炭4份，氧化镁2 份，鞣酸2份和水100份)，其主要作用是吸附或中和生物碱、重金属和酸类等毒物 。

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