高粱酒制作方法是什么?

高粱酒很多人都喝过,高粱酒的酒香味非常浓郁,其中,高粱酒的保健功效也是众所周知的 。高粱酒制作方法非常复杂,制作高粱酒的时候也要注意步骤,而且制作高粱酒的配料也要知道 。
【高粱酒制作方法是什么?】
1、选择原料
选择颗粒饱满、无虫蛀、无发霉、无污染的高粱,这样可使淀粉充分被利用(要想产量高、质量好也跟我们选择酿酒的原材料有关系的);
 2、浸泡法
高粱选择好了后,把高粱用水清洗两次左右用水浸泡一晚上(浸泡可以增加我们煮或蒸的时间),如果不泡会使我们蒸高粱或煮高粱的时间很长,白白的浪费时间和精力在上面 。
 3、蒸煮法
把头一天泡好的高粱清洗好过滤出来,再把高粱放在酿酒设备里面去煮,煮至高粱裂开即可(高粱一定要煮裂开,不然发酵不完全或酸败了)
4、冷却法
高粱煮好后,把高粱取出放在准备好的场地摊凉,越薄越好,这样高粱冷却得快,冷却到30度左右(注意:冷却温度一定不能太高或太低,太高会把酒曲菌母杀死,温度太低会发酵不完全);
5、拌曲法
100斤高粱放0.8两酒曲,把准备好的酒曲倒进摊凉好的高粱中搅拌均匀;
 6、教池发酵
把刚刚搅拌好的高粱酒醅放入发酵池,发酵池温度应在25-30℃左右,夏季和冬季的气候是不一样的,夏季发酵我们尽可能降低温度,温度太高会升温猛,产酸幅度大,产量就会很低了,质量也不好 。冬季温度最少在18度以上,不宜过低,过低会使发酵升温慢,发酵期延长 。发酵池的酒醅既不能压的紧,也不能过松,装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠 。
 7、设备蒸馏(白酒)
经过发酵一个星期左右即可蒸馏,发酵成熟的醅料称为酒醅,它含有极复杂的成分 。通过酿酒设备蒸馏把酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却器出来即可得到白酒 。蒸馏时应尽量把酒精、醇甜物质、芳香物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质,提取到自己想要的度数皆可 。