博山酥锅的正宗做法是什么 _正宗

中国各省都是有许多特点特色小吃，博山酥锅便是山东省较为传统式的美食特色。尤其是每到过年或过节，都能见到每家每户都是提前准备这家常小菜，博山酥锅针对河南人来讲便是一种信念，是不能缺乏的一部分，无论是家富還是家贫，这家常小菜全是必需的，谈起博山酥锅作法，不一样地区各不一样，那麼纯正的博山酥锅怎么做呢？
【博山酥锅的正宗做法是什么】
作法
调料
1、带皮五花肉，切寸方；猪脚，割开。也能加鸡，剁寸方；寸方牛羊肉；猪大骨。依据口感习惯性自身挑选，主要材料随便也是酥锅的一大特性。
以上入冷水锅内，加温至串流血水，预留。
2、极好浆水豆腐（最好冻豆腐），切三分厚的片；鱼(选肉厚没刺的种类)切寸段（水豆腐和鱼可放置并不放—）以上开锅中，炸至橙黄色时捞起来，预留。
3、养好的海带丝，切二指宽敞段；藕，切三分厚的片；白菜切寸段，预留。
4、小葱切一大段，姜拍开，麻椒、八角用材包裝好预留。
5、食盐、白砂糖、米酒、醋预留。
作法一
大砂锅一口。把猪大骨铺在最底层，防止糊底（之前有在底锅放一层瓷制汤勺的，瓷器博山出产），
随后把备好的各种各样原材料层次装进锅内，留意各层不必太厚。姜蒜料包能够放到稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，像莲花)，使锅加宽，再次装进原材料，最终可使原材料高过锅沿三、四寸，把盐、白砂糖、米酒、醋调合添加锅内。如大白菜太少，为防糊底，能够加一点水。把白菜叶合拢，用盖子压着。
起温火，渐渐地的“酥”，一般要12钟头上下（一般灶火，如今非常少自身生炉子要用压力锅在燃气灶上做，時间减少至三四个钟头）。期间留意锅中的汤不必沸出，能够从侧边把汤舀出，从顶部再添加。待锅中原材料逐渐下移至锅沿下列，顶端白菜帮也掉色了，熟透，即成。
全锅放到冷处制冷。服用服装盘便是。
此菜为冬季菜，一般做下一锅，可以吃很久，因此要留意确保环境卫生，必要时能够冷藏。
这家常小菜味儿极其独特，并且营养丰富，非常是含有优质蛋白质，含有在我国人菜谱中所常常缺的碘，的确是颗粒饲料营养成分的绝佳特色美食。
作法二
以压力锅二锅为例子。
原材料：白菜四棵，海带丝(发好了的)买厚一点的那类，三元钱的尽够，藕买四元钱的，要买白莲藕。葱三棵，姜三大块，五花肉约四斤元，鲅鱼买十五元的，水豆腐四块钱，猪脚二个(要后蹄)剁碎小一块块（用皮肉也行），米酒一瓶，白砂糖一斤，盐、生抽、醋少量。
提前准备：大白菜洗干净，撕下外边大帮子放一边预留，切根横切面一刀分二半，切割成三指宽的块状预留；
藕清洗切成片，不必太厚，预留。
海带丝清洗，放到砧板上切割成三指厚为的方三指厚为的格子；
五花肉、水豆腐也跟上面一样切割成三指厚为的格子。
鲅鱼开腔去肠，去头去尾，也剁碎三指长的块；
葱、姜袋子里清洗切割成寸段，主要是除腥、提鲜。猪脚是以便封冻。
制作：用一锅中。加二斤食用油，油烧先炸豆腐，炸至金黄色捞起来。后炸鲅鱼块，也炸至金黄色捞起来。取压力锅，底锅分三只饭勺，勺底朝上，分三角天型放置好。先放上一层切完后的大白菜，后放鱼、肉、猪脚水豆腐、海带丝和藕，并撒上中把葱、姜夯实。上边再放一层大白菜并添加二汤汤勺盐。沿锅周边插进一圈白菜帮子再添加鱼、肉、水豆腐、海带丝和藕。将白菜帮垄紧了上边压上一个汤盘或压力锅的外盖。
投料：用我们平常常饮茶的二两杯子量出二杯生抽，一杯醋，和一杯米酒将三样倒进一大器皿中。后添加四两白砂糖，翻拌了。沿锅旁边加进，将锅移进火上放大火烧开。不一会锅内会出现汤溢出来。因此需要你用汤勺将汤一勺一勺舀出去。待来到锅沿的白菜帮子所有下降到锅中落下来三指时——记住了一定是三指，你可以将勺出去的汤又重倒会锅中了。盖上外盖，待锅开落冒烟了，立刻改成文火。看表为焖15分鐘。这时候你房间内一定也飘满了酥锅特有的香气了。生抽是着色的，盐、醋、白砂糖是调料的，葱、姜白酒是除腥的。十五分钟来到后熄火。待锅内气排尽了，开启外盖，香醇扑面而来，鱼类软烂的酥锅便搞好了。将酥锅倒进盆里冷一下后，再放进冷柜中冻上一会，再食之味则更好看了。起回锅味更浓。