鲤鱼怎么做好吃又简朴清炖鲤鱼的做法大全 _生活百科

鲤鱼怎么做好吃又简朴（清炖鲤鱼的做法大全）
预备食材：
鲤鱼1条、葱1根、蒜4瓣、姜3片、干辣椒5个、香菜1颗、啤酒1罐。
第一步：
鲤鱼处理掉鱼鳞和鱼鳃，把鱼肚里的内脏和黑色粘膜也仔细处理好，在鱼头和鱼尾划一刀，取出鱼线。
第二步：
预备需要的配菜，葱切段，留一些切成葱末，姜和蒜切片，香菜用菜刀一切为三段，干辣椒可以切两段也可以直接整个用。
第三步：
炖鱼之前，需要把鲤鱼煎一下，在煎鱼前十分钟，把处理好的鲤鱼抹上一层盐，加生姜片和料酒腌制10分钟。
窍门注重点：不能放大蒜！在腌鱼时放大蒜，很多人以为蒜的辛辣去腥效果好，可是蒜的辛辣会影响鱼的口感，其实料酒和姜片就能有效去腥了。
第四步：
腌制好的鲤鱼，沥干上面的水分，然后均匀地沾一层玉米淀粉。锅里轻微多放些油，8成油温热时放入鲤鱼，煎至两面金黄。
第五步：
预备炖锅，少放一些底油，烧至起烟后放入葱段、蒜片、姜片和干辣椒，爆出香味，然后加入老抽、料酒、辣酱和少许醋，炒出调料的香味。
窍门注重点：不能放八角！八角的味道较辛较涩，味道突出，很多人喜欢用来去腥，但是炖鱼时放八角会掩盖鱼肉的鲜味，放八角是多此一举。
第六步：
把炸好的鲤鱼放入锅里，与配菜调料一起翻炒入味，然后倒入一罐啤酒，加入适量清水与鱼持平，加入适量盐，小火慢炖20分钟，出锅撒上香菜和葱花就可以了。
窍门注重点：不能放胡椒粉！有些人喜欢在鲤鱼出锅前撒入胡椒粉，这样做不仅不会有大的去腥效果，反而会降低鱼肉和鱼汤的鲜美。
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鲤鱼怎么做好吃又简朴 清炖鲤鱼的做法大全

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