烤鸭是非常有名的一道美食,今天推荐的是手撕烤鸭,虽然这道美食很有名,但想要做得好吃是比较困难的,至少大部分人都不会做,如果你也有兴趣学习的话,下面这些流程要牢记在心 。
一、手撕烤鸭做法
材料
盐10克,甜辣粉5克,黑胡椒粉2克,整鸭1只2240克,化开的黄油115克
做法
1.将烤箱预热到190度 。
2.将盐、胡椒和甜辣粉抹到鸭皮上,再放到一个烤盘里 。
3.在预热好的烤箱里烤1小时,然后将一半的黄油舀到鸭肉上,再继续烤45分钟 。然后将剩下的一半黄油舀到鸭肉上,再多烤15分钟或直到鸭皮变金黄为止 。
【手撕烤鸭做法,这样做才最好吃!】
二、梅酱脆皮烤鸭
1、鸭腿抹上一层盐后静置10分钟后,放入滚水汆烫10秒起来,再放入汆烫10秒,直到鸭皮回缩紧绷 。
2、将麦芽放入醋及水中煮开后关火,再把鸭腿放入麦芽糖水中浸泡一分钟后,把调味料用针筒打进鸭腿中 。
3、把鸭腿吊起风干一小时后,用刷子在鸭皮上抹上一层加点水调开的麦芽(浓稠度就像蜂蜜一样),接着再挂著风干6小时
4、烤箱预热200度,将风干好的鸭腿放入烤10分钟,接着把温度降到180度然后翻面续烤15分钟,最后翻回正面再烤3分钟即完成
5、如果喜欢用面饼包著脆皮烤鸭的吃法,则是可省略打酱料进入鸭腿的步骤,然后在面饼上铺上片下来的鸭肉,再铺上葱段即沾酱即完成
三、叉烧烤鸭
材料
主料:北京填鸭1200克,
调料:大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒5克
做法
1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子,取出内脏;
2.从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净;
3.干荷叶6张用热水泡软切碎;
4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内;
5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17厘米左右;
6.将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水,放在通风处晾干;
7.然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟;
8.把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块,再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成 。
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