烧茄子的做法吃茄子的注重事项 _生活百科

一、烧茄子的家常做法大全
做法一：红烧茄子
材料：长茄子1个，青红椒各半个，蒜瓣、葱姜适量，盐2克，糖2克，生抽10克，醋2克，淀粉10克。
做法：
1、青红椒洗净切条，蒜瓣切末。茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。
2、取一个小碗加入盐、生抽、醋、糖、蒜末、水淀粉等拌均匀成为料汁备用。锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸，使其变软捞出沥油。
3、原锅留少许底油爆香葱姜。倒入青红椒翻炒均匀。倒入炸好的茄子翻炒。倒入调好的料汁翻炒均匀。盛盘时撒香菜即好。
红烧茄子
做法二：豆角烧茄子
材料：茄子(紫皮，长)1根，豇豆1把，花生油30克，食盐7克，葱5克，姜3克，蒜6瓣，干辣椒3个，生抽5克，蚝油8克，白糖3克，水适量。
【烧茄子的做法吃茄子的注重事项】做法：
1、茄子洗净切条，用盐(约2克)抓匀腌制15分钟后攥干水分备用。豆角洗净切段，用盐水(约放2克盐)焯1分钟控水。
2、大蒜一切为二，姜切末，葱切片，干辣椒去籽切段，3克盐、蚝油、生抽、白糖加一点凉白开调成汁备用。
3、开火，锅内放适量花生油，放蒜瓣、葱姜末和干辣椒爆香。下茄条和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟。放调味汁，翻炒均匀至豆角入味即可关火装盘。
提示：茄子和豆角一定要炒至绵软，中途不要加水，无水锅具可以加盖小火焖3分钟。
做法三：肉末酱烧茄子
材料：茄子3根、大蒜4瓣、香葱少许、肉末100克、红椒2个、草菇老抽1茶匙、黄豆酱2茶匙、油适量。
做法：
1、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
2、将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
3、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
肉末酱烧茄子
做法四：酱烧茄子
材料：绿茄子一个，绿尖椒一根，盐、蒜片、豆瓣酱、甜面酱、糖各适量。
做法：
1、茄子洗净撕成块放大碗中，少加点盐揉匀，静置一会儿后沥干水分;尖椒洗净切片，蒜切成片备用。
2、锅注油烧热，下入茄子块炒软后盛出;锅内留底油，放入豆瓣酱、甜面酱、糖炒出酱香味。
3、放入炒软的茄子翻炒均匀;最后放入尖椒和蒜片炒匀出锅。
做法五：西红柿烧茄子
材料：茄子100g、猪瘦肉100g、西红柿100g、蒜适量、葱适量、酱油适量、食用油适量、盐适量。
做法：
1、西红柿洗净切块;长茄子洗净切滚刀块;猪肉切片，备用。中火烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，放入长茄子块，炸至金黄，捞出沥净油脂。
2、锅中留底油，放入葱花爆香，放入切好的肉片煸熟，再放入西红柿块略炒，加入茄子块翻炒片刻。调入生抽、盐炒匀，撒上大蒜碎拌匀即可。
西红柿烧茄子
做法六：咸鱼烧茄子
材料：咸鱼、茄子、葱、蒜、姜。
做法：
1、茄子洗净去皮，切成5cm长，2cm宽的条状，然后泡在盐水中。葱切圈，蒜切成蒜茸，姜切成细茸，咸鱼切成1cm见方的粒，生粉加少量水调成水淀粉。
2、锅中倒入比寻常炒菜要多一些的油，烧热后先放入姜茸，再放入咸鱼粒，用小火炒至咸鱼内部的水分充分被炒出，变硬即可。
3、取一只小奶锅倒入油，大火加热，待油6成热时放入茄子条，炸至茄子通体变成翠绿色，部分地方出现微焦的时候关火捞出。把炸好的茄子放入开水锅中，焯去油份，捞出充分沥干备用。
4、炒锅中放少许油，放入葱姜蒜炒香后倒入肉馅，待肉馅炒至变白时，倒入咸鱼粒，茄子条，然后倒入可以没过菜量1/3的水，用大火烧开，倒入老抽，盐和糖。
5、待汤汁快收干时，淋入水淀粉，让汤汁包裹住茄子条，滴几滴香油翻炒均匀即可出锅。
二、红烧茄子的少油做法
一、红烧茄子家常做法
材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角(大料)两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
做法：
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。