1小时前美食推荐鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分,其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位,还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸 。
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鳝鱼的介绍
鳝鱼(Monopterusalbus)属合鳃鱼目,合鳃鱼科,黄鳝属 。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、长鱼 。合鳃鱼目(Synbranchiformes)约15种细长鳗形鱼类的统称 。我国分布两种,一种即为常见的黄鳝,还有一种为山黄鳝(Monopteruscucha(Hamilton))目前只在云南陇川县有分布,海内其他地区没有分布 。
鳝鱼的营养价值
鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分,其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位,还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸,也含有少量的脂肪、维生素B1、维生素B2等成分,是一种高蛋白低脂肪的食物 。
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,还含有极高的维生素A 。
鳝鱼的功效与作用
增强记忆力
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,常常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20% 。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效 。
【鳝鱼的营养价值与功效-鳝鱼的做法】保护视力
维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢 。
糖尿病患者理想食品
它所含的特种物质鳝鱼素,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品 。
鳝鱼禁忌搭配
鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发
鳝鱼+金瓜=性质相克
忌荆芥+鳝鱼同食会令人吐血 。
鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食 。
鳝鱼+菠菜=腹泻
鳝鱼适用人群
黄鳝的血液有毒,误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用,严峻的会损害人的神经系统,使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡 。
鳝鱼不宜过量食用,否则不易消化,还可以引发旧症 。
鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用 。
鳝鱼的做法
韭菜炒黄鳝
食谱所需原料:黄鳝2尾(约400克)、大蒜、韭菜150克、姜适量;盐适量
做法步骤:
1.黄鳝清理后切片,韭菜清洗后切段,蒜瓣去皮切蓉,姜洗净切片 。
2.用热油爆香蒜蓉、姜末,放入黄鳝翻炒几下,倒入韭菜后略炒,再加调味料即可 。
炒鳝鱼
食谱所需原料:鳝鱼750克,洋葱(白皮)50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,猪油(炼制)40克,酱油50克,辣椒(红、尖、干)5克,香油5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,胡椒粉5克 。
做法步骤:
1.将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4厘米长片 。
2.洋葱去老皮,洗净,切成;干红椒切成小片;生姜大蒜洗净,均切成末 。
3.炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒 。
4.将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖 。
5.焖片刻后,放入鲜汤适量再焖 。
6.焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成 。
魔芋鳝片
食谱所需原料:鳝鱼片400克,魔芋750克,郫县瓣15克,老姜10克,大蒜10克,大葱20克,味精10克,胡椒粉5克,醋6克,干辣椒5克,泡红辣椒20克,泡子姜10克,白糖3克,清汤200克,色拉油750克,水豆粉10克,料酒25克 。
做法步骤:
1.鳝鱼片洗净血水沥干 。魔芋切成5厘米长、3厘米宽的长方片,入沸水氽一下沥干 。泡红辣椒剁细,泡子姜切成颗,郫县豆瓣剁细,姜切片,蒜切片,葱切马耳形,干辣椒去蒂切节 。
2.炒锅置旺火上,放入色拉油烧至七成热,下鳝片炒至断生捞出 。锅内留少量油,下豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒出香味,加入清汤、料酒、味精、胡椒、精盐,再加入鳝片、魔芋片、泡姜颗;烧至鳝片粑软魔芋入味时,勾入水豆粉推转加葱节起锅,盛入汤盆内,撒上干辣椒节 。
3.另锅掺入少量色拉油、用旺火烧至七成热,起锅淋于干辣椒节上即可 。
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