什么季节吃什么菜?蔬菜的营养价值

3小时前美食推荐【什么季节吃什么菜?蔬菜的营养价值】蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一 。我们都知道蔬菜含有大量的矿物质微量元素、维生素和膳食纤维等等 , 假如我们在选购蔬菜方法不妥当 , 烹饪方法不准确的时候 , 我们从蔬菜中摄取的营养素就不能满意身体的需要 , 就会影响我们的健康 , 给疾病埋下了隐患 。我们用什么方法才能使蔬菜的营养素全部让我们体内得到吸收呢?下面我就介绍几种方法供大家参考 。
选购蔬菜的秘诀?什么季节吃什么菜?蔬菜的营养价值
1、选择新鲜的蔬菜
许多蔬菜的营养价值会随着季节的变化而发生改变的 , 经试验测定 , 就拿维生素C来说 , 黄瓜在夏季每100克可食部分的维生素C的含量是冬季的2倍左右;西红柿在夏季维生素C的含量是冬季的2倍;胡萝卜中的-胡萝卜素含量 , 夏季是冬季的1.5倍;菠菜正好相反 , 也是随季节变化最大的蔬菜 , 冬季上市的菠菜要比5-10月份上市的菠菜营养价值高出8倍 , 冬季生长的菠菜受到太阳光照射比夏季弱 , 营养素与阳光进行的光合作用就少 , 剩下多余的营养素就会储存在菠菜体内 。夏季随着温度的升高 , 菠菜体内所含的水分也明显增加 , 而菠菜体内的营养素成分会减少一半 。
爱心小贴士:假如您对某种蔬菜上市季节的概念有些模糊 , 就请记住:旺季或应季的蔬菜总比大棚的蔬菜营养价值高 , (菠菜另外)蔬菜的营养素会随着季节的转换而变化 。因此我建议大家多吃应季菜 。
2、选择不同颜色的蔬菜
我们老百姓有句谚语:萝卜白菜各有所爱 。顾名思义 , 是说不同的人有不同的兴趣 , 从蔬菜的营养素来讲 , 不同的蔬菜有不同营养成分 , 而不同的营养成分又相应的存在于不同颜色的蔬菜中 。科研人员通过对多种蔬菜营养成分分析 , 发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有密切联系 。颜色越深的营养价值越高 , 颜色浅的营养价值就低 , 我们假如要把蔬菜的颜色按营养素从高到低的顺序给排队的话 , 排列的顺序是:绿色蔬菜、深红色蔬菜、黄色蔬菜、白色蔬菜 。由此可见 , 同一种蔬菜假如颜色不同 , 营养价值也会不同 。例如:紫茄子的皮含有花青素 , 具有扩展血管 , 降低血压 , 防癌的作用 。而其它颜色的茄子就不含花青素 , 就没有抗癌防癌的作用 。红色胡萝卜比黄色胡萝卜的-胡萝卜素含量高 , 是维生素A的主要来源 , 具有防癌抗癌的作用 。
爱心小贴士:我们自家的菜篮子要做到营养丰富 , 在保证新鲜的前提 , 还要注意蔬菜的种类和颜色的搭配 。在我们营养界 , 有句新的谚语:吃健康蔬菜要好色 , 但我们做人可不要好色 。
3、食用整体蔬菜
一母生九子 , 九子各不同 。一颗蔬菜的根茎叶就似乎一个母亲生下的多个孩子 , 根茎叶的不同 , 其营养价值也不同 。犹如一颗芹菜 , 深绿色的芹菜叶要比浅颜色的茎、秆含维生素A和维生素C要多;小白菜和油菜 , 它们的菜叶比菜茎的营养素含量高的很多 。大葱的葱绿的部分比葱白部分的维生素A、维生素B、维生素C的含量高出一半以上 。大白菜和圆白菜的绿叶部分要比菜心部分的维生素C的含量要高出几倍至几十倍 。
爱心小贴士:要想人体得到全面营养 , 单吃一种蔬菜或蔬菜的某一部位是达不到目的 , 所以我们在食用蔬菜的时候 , 尽可能吃完整的蔬菜 。不要掐头去尾 , 不要随意丢弃 。如芹菜叶可以凉拌着吃 , 不用焯水 , 降压效果非常好;大白菜的绿叶部分可以做馅用 , 做到一菜多吃 , 营养全面健康 。
4、把握好烹饪技巧
①.对于营养素轻易流失的蔬菜 , 如青椒、柿子椒要大火快炒 , 炒菜时要放点醋 , 醋对维生素C具有保护作用 , 还可以增加咸味 , 减少盐的放入 。
②.炒菜快熟时放盐 。假如盐放的太早 , 菜里的水分就会跑出来 , 而盐进入菜的里面 , 就会使菜熟的慢 , 烹饪时间越长 , 维生素流失的越多 , 从而导致盐的摄入量也会增多 。所以做菜时最好在菜快熟的时侯放盐 , 搅炒均匀 , 在轻微烹煮一会即可 。