葡萄酒一般含酒精10%-16%左右,所含乙醇来自果汁发酵 。其化学成分来自葡萄汁 。现已分析出的成分有250种以上 。
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1.多种糖类:含葡萄糖、果糖、戍糖、树胶质、粘液质,皆为人体必需的糖类物质 。
【葡萄酒里的成分有哪些_葡萄酒中的化学成分有哪些】2.有机酸:含酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等,皆为维持体内酸碱平衡的物质,能帮助消化 。
3.无机盐:葡萄酒内含氧化钾、氧化镁,酒中比例恰相当于人体肌肉中钾镁元素的比例 。酒中磷含量很高,钙低,氮化钠及三氧化二铝低,含硫、氯、铁、二氧化硅、锌、铜、硒等 。
4.含氮物质:一般葡萄酒内平均含氮量约0.05%-0.027%,葡萄酒内含蛋白质1克/升,并含18种氨基酸 。
5.维生素及类生素物质:葡萄酒内含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B
6、维生素B
12、泛酸、叶酸、生物素、维生素C等 。类维生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆碱等以及生物类黄酮等 。
6.醇类:酒精含量70毫升/升-180毫升/升 。有少量杂醇油、苯乙醇等 。二醇类、多元醇、酯类、缩醛等,这些物质形成葡萄酒的呈香、呈味物质 。
7.单宁和色素:红葡萄酒内的单宁比白葡萄酒多,略有苦涩味 。红葡萄酒含色素0.4克/升-0.11克/升 。长时间贮存后,葡萄酒色泽变深,这主要是因为色素变成胶体,沉淀,氧化后变色 。
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