⒈葡萄酒杯杯身应该薄,无色透明,以使酒的本色能够显现出来 。避免使用壁厚、有色或在装饰花纹的杯子 。
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⒉葡萄酒杯口小腹大(避免使用敞口杯),状如郁金香形,使酒的香气聚集在杯口,并不易散逸,以便鉴赏酒香、果香 。
⒊葡萄酒杯容量应足够大,以便盛酒到2/3时就在一定量的酒,一般八杯酒的量为一瓶酒 。
⒋葡萄酒杯要有4~5百米长的杯柄,以免手持杯身,影响酒温和观察酒色 。最好每一种酒使用一个杯子(由小到大依次从左到右摆放,水杯应放在较左方),以免因使用同一个杯子而造成"前酒"的余味干扰后面的酒味 。
基本上,大部分类型的酒(红白如是)都可以用郁金香形的杯子,长杯颈,杯碗圆,杯身向上收窄,使香气保存 。
特殊地,香槟用的杯子,是细长形或郁金香型的,这种杯子可以更好地欣赏到不断升起的美丽的汽珠 。考究的香槟酒杯有着特殊的构造:杯柄中空如管,直通杯身 。这样,当酒倒入杯中时,汽珠如泉涌自杯柄向上不断升腾,十分悦目 。杯柄中空,加之杯身又较长,汽株上升的距离便比一般酒杯要大各得多,更便于欣赏 。
【红酒杯的要求「关于酒杯的要求」】而白兰地的酿造属慢氧化过程,蒸馏出来后还要要橡木桶中陈化,装瓶后仍处于密封隔绝氧气的状态 。当开瓶倒入酒杯后,酒因接触空气进一步氧化,会增添香与味 。故常采用敞口型杯以加大酒与空气的接触,使酒较快地氧化 。此外,白兰地用杯的杯枘较较短,这样在端杯时,只能用两手指夹持杯柄,而手掌自然托住杯身,给酒加温并便于摇动,以增加香味的挥发,供品味 。
而论对酒杯的功能的研究,世上无人比得上Riedel 。这家在战后才发展的玻璃杯,为每一款酒研究并设计专用的杯子,形状大小都有根有据 。Riedel的水晶酒杯:清澈无色,以便清楚观看杯中酒液;薄如纸片,减少舌头嘴唇与酒接触的隔陔,形状设计以发挥酒的香气及味道层次为归依 。
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