鸡公煲配方的做法 _配方

重庆鸡公煲是很多人钟爱挑选，对它的挑选彻底能够安心开展，吃这种食材，对人体沒有一切影响，但是在制做重庆鸡公煲的情况下，要留意不可以随便开展，随便的制做后，在吃味儿也是会改变，那重庆鸡公煲秘方的作法怎样呢，制做重庆鸡公煲秘方也不是难以，下边就详解下促使对它制做有一些了解。
重庆鸡公煲秘方的作法：
作法：土雄鸡1只(毛重约2Kg)，辣椒干50克，麻椒50克，圆葱、香莱、芹菜各适当。
调味品：
秘制酱料80克，火锅老油100克，姜15克，葱10克，蒜头10克，食盐5克，海天味极鲜生抽10克，鸡精5克，米酒15克，白汤200克。
(1)将各种各样香辛料粉碎。
(2)将火锅老油放置锅内，烧至六成热，下各种各样酱汁和香辛料、姜蒜末、江米酒、文火熬至香气飞出，大概1钟头上下，减温后下老冰糖和米酒调均匀就可以。
制做重要：
【鸡公煲配方的做法】 (1)很多人都用炒的方式炒麻辣酱，味儿不足香，我们用熬的方式，并且熬料时间长，能使香气最大限度的释放出. 。
(2)本酱里加了火锅馨香剂(一种增香剂)，更出香。
(3)罗汉果要先加小水泡开后再如酱，不然有苦味.
(4)老冰糖能提升鲜醇口味，缓解甜味，但不必加过多，不然很甜。假如加老冰糖一定要天赋加点米酒，可增香，假如加白砂糖，就需要加上料酒，这类配搭口感最好是。
火锅老油熬料方式 (以熬料15Kg的火锅老油为例子)：
制做：
锅下四种油，烧到三成热当下其他调料和香辛料，蒜头文火熬料1钟头(熬料全过程时要维持水温不超过五变成宜，不然香辛料会糊)至油色变黄，随后侵泡1钟头，打去碎渣即成。(罗汉果要先加冷水侵泡20分钟再放进。
(1)将鸡切割成3公分厚为的块，凉水倒进纯粮酒适当、水开后打泡出锅预留。
(2)黑椒鸡块冷水中漂净鲜血，放进料水里氽过，捞起来沥水，添加秘制酱料腌渍30分钟。
(2)姜切一片，蒜头切一片，小葱切割成段。
(3)锅中下火锅老油，烧到7成热，下黑椒鸡块火灾煸炒，至断生并除掉水份，下辣椒干，麻椒、姜、蒜炒成香气，下食盐，生抽，鸡精，米酒调料，炮制出味，加白汤煨制10分钟盛入砂煲。
(4)把黑椒鸡块倒进砂煲，锅中带火上菜，放进葱段，加圆葱、香莱、芹菜上菜，砂煲再次加温，由顾客拌和翻匀，10分钟后就可以服用。
(5)黑椒鸡块服用结束后，添加白汤或香辣大骨汤，可涮食豆腐皮，各种蔬菜，形式各异(参照火锅方式)
在对重庆鸡公煲秘方的作法了解后，在家里制做它，全是能够依据以上制做流程开展，但是要留意的是，在对重庆鸡公煲制做時间上，一定要把握好，制做時间过短，制做出去的食材口味也是会改变的，这一点制做重庆鸡公煲情况下要了解的。