凉拌香椿是比较风味独特的美食,香椿鲜嫩,香四溢,光闻着味道就能够让人食欲大增,但是即便是再过简单的凉拌香椿,也要注意一定的技巧掌握,这样才可以让味道更加的爽口 。
一、烹制方法
1.将香椿去蒂,洗净,大的撕开,投入沸水中焯一下,迅速捞出,盛入盘中,加入黄醋.. 1克、精盐.. 0.7克拌匀,滗去水 。
2.取碗.. 1只,放入黄醋.. 1克、精盐.. 0.7克、姜末、酱油、味精、芝麻油调匀成汁,淋在香椿上面即成 。
二、做法
1.香椿洗净入开水中焯两分钟至变成绿色
2.焯好的香椿入凉水中浸泡五分钟
3.挤掉水份后切去根蒂
4.热油爆香蒜末
5.下入干辣椒
6.关火下入香椿
7.加入盐
8.加入香油拌开即可装盘
三、风味特点
【凉拌香椿怎么做?】 1.远在汉代,我国人民便开始食用香椿,并将其作为贡品,奉献给皇亲国戚享用 。
2.香椿,制作简单又富于风味者莫过于凉拌香椿,沸水一烫,即可人馔 。此菜本味突出,酸辣爽口,细细品味,鲜香宜人,是报春时菜 。明代屠本峻有诗曰:“香椿香椿生元花,叶娇枝嫩成权桩 。不比海上大椿八千岁,岁岁人不采其芽 。香椿香椿慎勿烨,儿童扳摘来点茶,嚼之竟日香齿牙 。”
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