奶油是很多甜点 , 像咖啡、冰淇淋、糕点都会用到的一种乳制品 , 主要是用牛奶打发的 。奶油在高温天气其实很轻易化掉 , 所以一些奶油蛋糕假如吃不完是最好冷藏的 。假如奶油的稳定性不好 , 就会变塌 , 那么奶油化了放冰箱能变硬吗?
奶油化了放冰箱能变硬吗奶油快化了就是消泡了 , 里面的空气慢慢没了 , 不过是可以放冰箱里面的 , 因为奶油本身就要低温保存 , 假如在室温下保存太久 , 它会变酸变软 。也可以在冰箱里冷冻一两个小时 , 然后再放进冰箱 。但是口感肯定是不如新鲜奶油的 , 所以要尽快用掉 , 放冰箱只能延长保质期 。
假如是打发的奶油 , 动物淡奶油不能冻 , 冻了就打发不起来 , 会水油分离 。植脂淡奶油可以冷冻保存 , 使用时解冻再打发 。
奶油打发需要什么材料假如是基本款的打发奶油 , 那么只需要淡奶油和糖就可以了 。糖没有什么要求 , 细砂糖、糖粉、糖浆都行 , 因为淡奶油本身无甜味 。糖的添加量一般为淡奶油重量的8%-10% , 根据自己口味来增减 。
假如想稳定地打发奶油 , 首先要看淡奶油的乳脂含量 。在其他条件都相同的条件下 , 乳脂含量越高 , 淡奶油越轻易打发 , 打发过后的稳定性也越好 。太低乳脂含量的淡奶油通常不适合打发 , 更常用来烹饪 。
动物奶油和植物奶油的区别动物奶油也叫淡奶油或稀奶油 , 是从全脂奶中分离的 , 乳香味天然浓郁 。在分离的过程中 , 由于脂肪在牛奶中的比重不同 , 脂肪球重量轻的就会浮在上面 , 也就是奶油 。奶油的脂肪含量只有全脂牛奶的20%到30% , 其营养价值介于全脂牛奶和黄油之间 , 这使得它更贵 。
植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油 , 价格便宜 , 常用来替代淡奶油 。植物油主要是植物油氢化后 , 添加人工香料、防腐剂、色素和其他添加剂 。假如你密切关注植物油的成分标签 , 你会发现它不含乳脂或胆固醇 , 而是含有反式脂肪酸 , 这会导致高胆固醇 , 增加心血管疾病的风险 。
【奶油化了放冰箱能变硬吗】
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