什么样的葡萄可以酿酒,什么葡萄适合酿酒 _葡萄

相信答案就都知道，葡萄酒的种类有很多，比如赤霞珠、霞多丽、巨峰、红地球、长相思等等。但是在这些葡萄中，仅仅只有那几种葡萄用来酿酒，却鲜少看见我们常见的葡萄。那么什么样的葡萄可以酿酒，酿酒葡萄与鲜食葡萄有何不同呢?

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鲜食葡萄与酿酒葡萄除了栽培方式、成熟度、外观、糖酸及酚类物质含量不同外，其酿造的葡萄酒之间也会有所区别。
(1)酒精度不同：鲜食葡萄的含糖量通常为 100g/L 左右，酿成的葡萄酒酒精度仅为 8-9%，达不到常规葡萄酒的要求;而酿酒葡萄的含糖量可达 205g/L 左右，可酿成酒精度为 12% 左右的葡萄酒。
(2)风味物质含量不同：鲜食葡萄的单宁和多酚类物质含量较低，发酵过程中形成的醛、酸和酯等风味物质含量低，从而葡萄酒香气寡淡，酒体会失衡，复杂性和优雅性欠缺，风味相对较差。而酿酒葡萄的单宁和多酚类物质含量较高，所酿成的葡萄酒风味物质含量也相对较高。
【什么样的葡萄可以酿酒,什么葡萄适合酿酒】(3)营养价值不同：酿酒葡萄比鲜食葡萄的酚类物质含量高，所酿成的葡萄酒中白藜芦醇等抗氧化物质含量也较高。从而在一定程度上，酿酒葡萄所酿的葡萄酒营养价值也更高。
整体上，鲜食葡萄比酿酒葡萄的糖度、酸度、单宁和多酚类物质含量低，所酿成的葡萄酒风味物质、口感和营养价值相对都较差，因此不太适合用来酿酒，这也是为什么很少有酒庄用鲜食葡萄来酿酒的原因。