酒体(body) 酒体是喝葡萄酒时所感受到的味道的浓淡厚薄,也就是所谓“醇厚度”的表现用语 。将葡萄酒含在口中时,你所感受到的丰满或者乏味程度,它是葡萄酒中的酒精、甘油及葡萄榨汁共同作用的结果 。我们通常说酒体清淡、适中、丰满 。它可能与葡萄酒的味道或其他成分协调一致,也可能不相协调 。
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有黏度的葡萄酒比一般葡萄酒更厚重、更浓郁,酒体更丰满 。人们用“浓郁”一词来形容酒精和甘油含量高、味道丰富、酸度较低、酒体丰满的葡萄酒 。有黏度的葡萄酒经常出现“挂杯”现象,拉菲的“挂杯”就很美 。
葡萄酒中各种成分相互作用、相互影响,和谐意味着圆润、流畅和协调统一 。当酒中的一切都协调一致时,我们就说该酒酒体和谐 。
酸度(acidity) 酸度是指葡萄酒中非挥发性成分的含量,主要是酒石酸、苹果酸和柠檬酸 。这些酸性物质赋予葡萄酒清新爽口的感觉 。足够的酸度可以使葡萄酒酒体强劲,而缺乏酸度的葡萄酒会感到平淡无味 。
协调性(Harmony) 协调性是指葡萄酒中各种不同成分的比例和相互关系 。比如酸度与甜度、果味与橡木味、单宁酸、酒精与酸性、味道,这些好像歌剧里的所有声部都必不可少,但又有主次 。它的完美并不是所有的都一样,错落有致才是和谐、完美 。
烈度(intensity) 烈度指由酒精、酸性物质和单宁酸所形成的结构性酒质构造,烈度适宜的葡萄酒品饮时清新适口、酒香醇正 。
口感(mouthfeel) 口感,即葡萄酒的质感 。当你将葡萄酒啜吸到嘴里时,酒液在口中的旋动,使你的味蕾感受葡萄酒的质感和神韵 。即便是葡萄酒鉴赏家评定葡萄酒也不能只靠嗅觉,他们不咽下葡萄酒而是要含在口中让味蕾体验葡萄酒是柔和、圆润、生硬粗糙或者顺畅 。法国的许多红葡萄酒的单宁酸让刚开始喝葡萄酒的人感到不适应,但是随着品酒经历的丰富,你会感受到单宁酸给红葡萄酒带来的丰富 。
单宁(Tannins) 从葡萄皮,葡萄籽,葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质 。存在于红葡萄酒中 。单宁赋予葡萄酒口涩的感觉,但也起天然保护剂的作用,并帮助葡萄酒陈年 。
【品味红酒时常用的词汇_红酒的口感怎么形容词】单宁决定酒的结构与质地,多数进口葡萄酒入口后,口腔里会有一种干涩感,仿佛葡萄酒的骨架,有时候会令口腔黏膜产生褶皱感,这便是酒里的单宁带给口腔的感受 。如果没有喝过葡萄酒,回想一下平日嚼葡萄皮的时候,会有一种涩涩的感觉,这就是单宁的味道 。
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